【大纪元2014年10月29日讯】（大纪元记者方惠萱台北报导）所谓民以食为天，那么台湾菜的意义又如何？研究发现，不同历史时期的“台湾菜”具有截然不同的社会意义与形塑过程。在日治时期，台湾菜的意义在于“殖民地料理”与“菁英料理”，具有阶级意涵。
科技部29日发表台湾菜的历史变迁研究成果，台师大台湾语文学系助教陈玉箴指出，二次战后台湾菜特色是“移植”与“混杂”，新政治体制与被迫迁徙的移民造就饮食版图重划。
而1990年代以后的“台湾菜”，被赋予政治象征并高度商品化。日治时期“台湾料理”出现阶级意涵，标志为“菁英料理”。
陈玉箴解释，因为“台湾料理”为日治时期上层菁英宴饮时的菜肴，不仅涉及独特的菜肴、烹饪方式与食物风味，更相应有餐桌礼仪、餐具摆盘、菜肴配置等规矩，再配合现场的奢华布置、宾客打扮，构筑出让上层菁英彰显地位的饮食文化。
陈玉箴说，如果国族料理要作为一种国家的体现，需要消费者的认知与实践才得以完成。◇
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