【大纪元2014年11月04日讯】（大纪元记者郭靖康编译报导）食用油的安全直接关系到每个人的健康，一直是人们关注的热点，特别是地沟油“华丽”转身再上餐桌后，食用油的安全更是闹得沸沸扬扬。再加上一会儿植物油、一会儿深海鱼油，还有什么饱和脂肪酸、不饱脂肪酸，莫衷一是，总有一种让人如堕五里云雾的感觉。
其实评价一种油的好坏关键就看二点：一是油的营养成分，二是它在高温下的稳定性。根据这样的评判标准，最好的食用油应该首推橄榄油。
养生保健网站NaturalNews报导，发表于美国化学学会（ACS）的一项最新的研究再次确认了橄榄油是最好的食用油之一。有许多油一经加热就丧失原来的营养成分甚至产生有害致癌物质。
研究人员说橄榄油经受高温后仍能保留原有的营养成分而不降解。他们用橄榄油、玉米油、豆油和向日葵油4种精制食用油炸薯片，并重复使用10遍后来比较它们成分的改变，结果发现在320至374华氏度（相当于160到190摄氏度）时橄榄油仍能保持原有的营养成分不变，而向日葵油最不稳定，在油温达356度（180摄氏度）时分解得很利害。
橄榄油中又以“特级初榨”橄榄油为上品，因其在提取初榨油时所用的化学制品较少。所用的化学物质越多，提取过程中油的营养成分也损失越多。顶极的初榨橄榄油中还含有大量的抗氧化剂、维生素和矿物质。
橄榄油中还含有一种叫Oleocanthal的橄榄油刺激醛，它与抗炎药布洛芬（ibuprofen）功效相近，因此具有抗炎作用。这种橄榄油刺激醛还可以降低患乳腺癌的风险并能抑制乳腺癌的复发。此外，橄榄油可减少患心脏病的风险，因为它降低了血液中的总胆固醇。经常食用橄榄油还可降低血压。最近的研究也表明，食用橄榄油多的人不易患类风湿性关节炎，但目前的具体机制尚不明了。
对老年人来说橄榄油还有很大的一个好处就是增强骨质的矿化和钙化的作用，从而起到预防骨质疏松的作用。另据法国的一项研究证实橄榄油还能预防老年中风。他们发表在《神经学》网络版的论文揭示，橄榄油消耗量大的老人中风的概率比那些不用橄榄油的老人少41%。据一个著名心脏病专家推荐，每天只要用两汤匙的橄榄油，就能充分享受到橄榄油的健康功效。
责任编辑：张东光
