【大纪元2014年02月02日讯】（大纪元记者程新编译报导）什么样的食物可以放心安全食用？有人主张吃当地小农场出产的有机蔬果，有人杜绝肉食。专家发现，关于食品安全的一些比较普遍的想法其实没有科学依据。
据美国疾病治疗与预防中心统计，美国每年食物中毒的案例高达4800万，即平均每六个美国人当中就有一人会有食物中毒的经历。虽然大部分时候，食物中毒只引起短暂的不适，然而很多时候中毒情况相当严重，需要送医治疗。美国每年因食物中毒需要住院的病例高达12.5万，每年有3000人因食物中毒丧命，治疗费用高达141亿美元。
针对食品安全问题，《今日美国》邀请专家讲解一些常见的误区。
从肉的色泽判断是否可安全食用
肉的色泽并不能完全做为安全烹调的指标。肉质的颜色有的时候会因动物的年纪及烹饪、保鲜所用的化学药品而有所变化。牛肉的颜色会因肉的酸度及脂肪含量而有变化。脂肪含量低的牛肉需要较高的温度及较长时间烧烤。如果牛肉来自较老的牛，存储时间较长或在空气中存放过久，在烧烤达到安全温度前就可能变成棕色。
只有使用温度计测量，才可以准确判定肉类的烧烤、烹饪温度是否已经足够。禽类、牛肉等肉食的烹饪温度要至少达到75摄氏度，海鲜的烹饪温度要达到63摄氏度。
熟食不会引起食物中毒
熟食如果与被污染的表面接触也会被污染。去年COSTCO因担心沙门氏菌污染，召回上千吨烤鸡。食物的处理过程中也有很多机会交叉污染。
当地生产的有机蔬果比较安全
许多人喜欢产于当地的有机蔬果。认为自家种的蔬菜，或从当地农场买的蔬菜，较为健康，因为不需要长途运输。其实，当地的有机栽培蔬菜也可能让人生病。
小农场蔬菜污染引发的食品中毒事件影响的人数少，一般可能不会被媒体报导，但是认为小农场的蔬菜污染机会少是没有根据的。而且小农场会被食物安检审查赦免，其卫生管理不一定严格。
2012年，Wegmans出售的有机菠菜及色拉因大肠杆菌污染而受到美国食品及药物管理局FDA调查。2013年Whole Foods召回包装好的色拉。2013年11月，Plum Organics 召回婴幼儿食品，因其生产过程中失误导致污染。这些都是有机食品被污染的案例。
冷冻可以杀死细菌
虽然低温会抑制细菌生长，但有些细菌及病毒在零下20摄氏度以下仍可存活。去年有至少162人因食用受污染的冷冻石榴子所做的甜饮而罹患甲型肝炎。
不吃肉食
新鲜蔬果导致的食物中毒事件，比其它食品都多。因为蔬果污染的途径很多，而且大多时候都是生吃。腹泻病毒污染的食物大多是因为准备食物的厨师、服务生被感染而传染开来。所以不吃肉食并不能预防食物中毒。
在因食物中毒被送医的案例中，有22%是因为食用被沙门氏菌及弯曲杆菌污染的肉类食品。在因食物中毒而死亡的案例中，有29%是因为食用受污染肉类食品。
专家建议生肉切好以后要尽快烹调，不要在空气中或室温下久放，以免被病菌污染。
有良好卫生资格检查的饭店比较安全
饭店即便拥有良好的卫生资格检查，也有可能因患病或携带病菌的员工当班而造成食物污染。一项2002-2003年度的调查发现，在饭店发生的食物中毒事件中，有2/3是因为患病员工传播病毒、病菌。
（责任编辑：李缘）
