【大纪元5月24日报导】（中央社记者李先凤台湾花莲县24日电）台湾东华大学环境学院一门通识课程不是在教室上课，而是要下田、走入厨房的“校园绿色厨房”，选修学生3年来成长3倍；食物安全、饮食健康受到重视。
主持课程的环境学院教授宋秉明表示，自2010年以来，东华大学已有超过600名、跨7个学院的大学生选修这门课，让他们从每天接触到的食物，进而思索全球环境议题。
宋秉明说，上课地点时常都在有机农田和健康餐桌上，对学生来说是一种人生的学习。课程与花莲22家在地有机农场合作，并提供食材，建置食农教育平台，并于去年2月成立绿色厨房，一年多来已提供校内师生超过1万5000份以上的健康餐点。
绿色厨房中的食材都是有机、低碳食材，像是有机米比萨、低碳健康便当、有机米制作的米粉、有机甘蔗做出的蔗糖、纵谷出产的友善时蔬等，一系列健康、不含添加剂的食材，不只顾及民众健康，也让农产品有出路，更让环境、生态永续。
