【大纪元2014年06月25日讯】酱油对华人而言不只是厨房的调味品，更是对家的一种依恋。黑豆无麦麸、营养价值高，做出的酱油豆香浓厚，食物越卤越香，少了黑豆酱油就煮不出香醇道地的台湾美味。
【就爱台湾味】黑豆酱油纯酿工序钜细靡遗
台湾位于北回归线上属海岛型的亚热带气候，是酿造黑豆酱油的最佳地区。独特的台湾“荫油”，在古法酿造制程中，黑豆经过蒸煮、冷却、接种、制麹后，加入盐水进行发酵，熟成后以压榨法提取原油。
“制麹”为荫油酿造最重要的阶段，良好的温度与湿度，可以使麹菌在黑豆上充分生长发育，并大量产生发酵时所需的酵素，以利后端发酵酿造。手工制麹后之黑豆，封盖置于室外，必须在充足的阳光下曝晒发酵整整 120 天，此时酵母菌之发酵正值黑豆中蛋白质分解游离最活泼的时机。
而一系列复杂的生物化学变化产生了特有的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香，最后需与盐水相混合，黑龙黑豆荫油就是萃取此时的壶底酱汁为原料，熬煮数小时后调制出口
感甘醇、香味浓郁的优质产品。
【独门配方】黑龙赢在龙心科学管理
第二代负责人涂中明将黑豆酱油命名为“黑龙”，是取其稳重、尊贵的内涵，那是对事业的一种期许，目前则是由第三代传承接棒，在进行酱油制程科学化管理时，他们不仅坚持古法酿造的内涵与工序，更积极开发最好的温室设备，达到日曝的效果，寒冷时，它也可以提供保热的环境，让发酵全程皆可温控，确保麹菌在优质环境下生长，才能做出让消费者满意的产品。
看似简单的更新设备，却是得经过长时间缜密的酝酿，还得透过不断的验证与调整才能真正量产使用。而设备的更新也绝不会就此打住，“与时俱进”的科学化管理，是黑龙
酱油既能量产又能稳定品质的独门配方，用“龙心”二字来形容第三代专业且严谨自我要求的态度，一点也不为过，学有专精的第三代果然不负“黑龙”的精神内涵。
【拒绝说谎】自己不吃的不做
黑龙酱油苦心经营一甲子，第二代掌门人涂中明认为人与人的相处“互信”是正道，因此产品未达到理想的标准，宁可选择倒掉，绝不欺骗消费者，更不会为了拼价钱赚暴利而偷工减料或添加不好的调味剂，他认为：“金钱无限，生命有限，钱够用就好，人必须把利益之心放下善用钱，钱才有价值。”这样的价值观，他也传承给下一代，希望能坚持传统继续做出好酱油，提升消费者的健康，他认为这是黑龙酱油回馈社会的最好方式。
第三代负责人涂珮钧也说：“我们的产品自己也很爱吃，自己不吃的我们也不做。我们会非常在意一点点的小缺失，因此“说谎造假”是无法存在这个企业里的。”黑龙酱油坚持采用黑豆古法纯酿及龙心科学管理的模式，赢得消费者的信赖！即使面临食安风暴黑龙依然屹立不摇。◇
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黑豆酱油养生餐 怀念妈妈的好味道
（责任编辑：简淑敏）
