【大纪元2015年01月27日讯】 对品酒较为认真的朋友，赏酒必备的工具除了开酒器与各类酒杯外，玻璃透酒瓶（decanter）是少不了的。让酒透气 不、为何要透、如何透、、、等遂成为谈酒时的有趣话题。在仔细研究个中细节前，且问自己这个问题：“为了提升喝酒乐趣，我会否、愿意否花额外功夫时间去给酒透气吗？”
让我实际一点，拨入经济方位来问：“花了二十元买来的酒，若做点什么动作便可以令酒液更美味的话，你的答案又如何？”相信大部分的朋友都会点头。
透酒瓶绝非新玩意，远古时代所有的酒酿都是存在用黏土做的陶坛内，喝酒时，先要将酒从陶坛倒入容易张罗的小瓶子里再倒进杯子里，那些小瓶子便 是透酒瓶的前身，古希腊人是铸制玻璃的始祖，经过极长时间方演变成玻璃瓶。到今天，玻璃透酒瓶已经是一种工业，在品酒世界中更占重要地位。玻璃透酒瓶有形 状类别之分，价格当然也有不同，但那是另一门学问，有机会下回来讨论。
把红酒先倒在透酒瓶中透透气的最终目的，是让酒香更妩媚酒格更和谐完美，未曾嗒在咀里便香气飘送，让品酒的过程更加畅快。普遍而言，须要透气的通常是红酒，因为白酒本身便蕴涵着诱人的花果气息，宜即时品尝享受之。年资较轻的红酒在透酒瓶中呼吸，与空中的氧气接触一段时间后，酒中的香气渐被释放，酒韵便提升了。不少朋友选用呼透器（Aerator）代替，在最 短时间内取得同一效果。至于存期较长的红酒，透酒瓶的作用除了唤醒酒的气息韵调外，也避免酒瓶内的沉淀物渗进酒杯里。这些通常苦涩的沉淀物若流入口腔，足 以影响酒味，压低了品酒的乐趣。
说到透气时间的长短，则各有意见。有说愈老的酒须更长时间来透气，我倒认为该以那瓶酒与环境的个别情况而定。别忘记倒在透酒瓶中的酒放在室温 过久的话，酒香一样会减退。所以有建议说老酒倒进透酒瓶步中一会儿便可享用；年资较轻的，不妨透多点时间。然而在普通情形下，让酒透气一至两小时便足够。
分享不久前亲身体验的一个例子。酒是 Tarasque 2011，用观娜珠（Granache）老藤葡萄酿造的 Cotes Du Rhone。 第一瓶即开即饮，连透酒瓶也免。旧世界酒国的出品不错自有其性格，而此酒的果味也算明显，但香气薄弱，在口腔中只觉拘谨， 酒韵一下子便切断了。当时心中有点存疑，照说这酒应该不只是这样，更不会如此短劲，于是再购来一瓶，再度品试仔细。这回的处理功夫做足，先倒在透酒瓶中六十 多分钟，同样一支 Tarasque 2011，风韵却改变良多！酒液呼吸舒活一小时后，首先袭人的是酒香，随之传来的是梅子乾和黑色果实的甜厚，夹杂着红衫的清新木香。入口滑顺带柔腴，酒格和谐渐浓郁，在嘴舌间徘徊不已。这便是让酒适度呼吸、让透酒瓶发挥其效用的美丽结果。◇
责任编辑：邓林
