【大纪元12月13日报导】（中央社台北13日电）谁说咖啡店只能喝咖啡，有业者打破传统咖啡店的营运模式，让顾客不只坐着喝咖啡，还能走进厨房，自己亲自动手泡咖啡、榨果汁、做披萨，甚至连付账、找钱都让顾客自己来。
台湾平均每年每人喝下百杯咖啡，看准这股黑金潮，近年来街头巷尾雨后春笋般冒出各式各样咖啡店。
不过，随处都可看到咖啡店，意味着竞争者众多，如何从中脱颖而出，工业局协助产业推动“产业创新腾龙抢珠计划”，在过去5年引进3套国际创新方法，分别是丹麦的使用者经验设计、意大利（亦译：意大利）的行为式设计，以及美国的破坏式商业模式创新，其中觉旅咖啡更曾多次参与工业局开办的创新学院课程。
觉旅咖啡执行长张书豪回忆起2年起曾到意大利参访经验，第一次让他重新思考创新的意义，即不一定在于市场竞争，或许有创造社会文化转变的可能性，而这一转念也带动觉旅咖啡后续转型。
张书豪试着改造觉旅咖啡，思考如何让餐饮变成舞台或道具，由客人自行经手、生产自己的饮食，而在创作过程中，藉由陌生顾客之间彼此交流，或许能产生有力量的故事。
觉旅咖啡打破一般人到咖啡店消费的经验，不只是个提供与朋友坐下闲聊空间，消费者走入店里，映入眼帘除了是诺大的座位外，还有开放式厨房。
消费者可以选择带着笔电走进觉旅咖啡，点杯咖啡坐下来开始工作，也可以选择走进厨房，从杆面团、洒配料、将面团送入烤箱，自己动手做出独一独二的披萨，甚至还可以自己榨果汁或泡咖啡。
不仅如此，觉旅咖啡选择信任消费者，让顾客自主付款及找零，张书豪笑着说，“后来钱还是掉了不少”。
不过，张书豪并不怪消费者，既然是为了形塑新的消费行为，他将问题归咎是系统设计问题，可能是最初设计不良缘故，导致消费者不清楚在哪里付费或动线混乱，让消费者忙乱中就忘了付款，但他说，透过改善系统设计，目前情况已有改善。
