【大纪元2015年02月11日讯】文：阮公子
连北美首席报章都排列为“最佳酒园之旅目的地”亚军的奥根纳根酒谷，提供给游客的，绝对是愉快的经验。不一定要去试酒，却会被各有姿态格调的庄园酒舍吸引住；美伦美奂的试酒室已非单为试酒购酒而设，而是别有风味的商店陈列室、会客厅！愈来愈多酒庄都附设有星级餐厅，甚至设有厨师即席献技的地方。食品的质素与服务的水准足教加拿大饮食界中人侧目，因此亦吸引到不少业界精英投身奥谷大展拳脚。明显地，今日的奥谷在全球酒业中已享有崇高的地位！
然而不管环境如何幽美，庄园餐厅何等雅观，酒的质素仍然非常重要，在某些因素与压力下，奥谷酿造的酒，要更胜一筹！较之其他无论在酒园占地、 出产数量与酿酒历史都强厚得多的旧世界酒国，卑诗的酒业仍在孩提阶段，但却不等于卑诗的出品较为逊色，相反地，凭其只有数十年岁月的酿酒历史，不少酒庄的出品质素早已超越国际水准！
奥谷是卑诗酒业的孕育地，一直背负着发扬光大的使命。事实上，在短短三数十年期 间，奥谷的酒庄葡萄园从未有让大家失望过。充分利用上天所赐，将奥谷的地势环境气候完全地掌握住，是最实际最有利的葡萄种植条件和最有效的市场推广。有机 栽植和生物力学（Biodynamic）绝不是潮流，更不是术语，而是与本省酿酒业的发展息息相关的。
卑诗省第一间将有机栽植信念变成现实的夏丘山庄(Summerhill Pyramid Winery）是最佳的例子。他们在众人仍在探讨有机栽植和生物力学是什么的时候，夏丘已立下志向定好方位，将旗下的葡萄园和酿酒过程全部有机化，结果是酿出了获得国际酒业大赛三甲荣誉的多款酒目，包括Summerhill Sparkling Cipes Gabriel，即时被引为佳话，开始教其他酒园审核与正视有机栽植和生物力学的优点了。
在羊年即至的时候，夏丘山庄传来另一个充满趣味也同时再次证明他们创新的酿酒意念的消息——在拉比（犹太教士）监管下酿造出了洁食认证（Kosher）的酒! 这项将饮食文化带上新台阶的行动，绝对成为卑诗酒业的骄傲！洁食认证酒向来是经过高温处理因而酒香欠奉的，夏丘山庄在拉比Shmuly Hecht的参与下，成功的酿造出未经煮沸却完全符合洁食认证兼而可口的葡萄酒，这对夏丘而言不啻是一份挑战也是一节难得的学习课程。
夏丘山庄首席行政人Ezra Cipes说：“2012 Tiferet是加拿大的第一瓶洁食认证的葡萄酒，只酿造了1200支！”为了合乎洁食认证规 定，除了在离开夏丘山庄酿酒坊的另一特设工作坊进行酿酒过程外，每一步骤得由拉比Hecht亲自负责监督，酒园中人绝不能直接接触葡萄、果汁和酒液。酿酒师Eric von Krosigk的心得经验当然一样重要，例如先决定选用梅洛、红苏和卡法兰三种有机葡萄，再协助拉比到不同的葡萄园中去挑选，但自采摘开始，只有拉比的双手可接触。“愈简单的状况下愈难酿造佳酿。在此情况下酿造出成绩不错的这瓶2012 Tiferet来，当然是个肯定，也是一份成就，值得高兴之至！”
2012 Tiferet ：在100% 新法国及美洲橡木桶中酝存，入瓶时不经过滤以保存原质原味。挑选最优质的木栓与酒瓶，确保最佳瓶存状态。柔顺的酒质在今天即能享用，但存放若干时日后品尝一样质醇味优。夏丘山庄这系列只有100箱的首创洁食认证红酒，是任何酒客，尤其是藏酒人士都想拥有的，有兴趣的话，宜速速购之！www.summerhill.bc.ca ◇
责任编辑:邓林
