【大纪元2016年03月02日讯】你问我答：这些“中国菜”，你认识吗？
1.哪些“中国菜”只在美国有？
正如肯德基的“老北京鸡肉卷”在中国走俏，美式中餐也发展出了不少地方特色：在麻省和罗德岛，你可以吃到夹着“炒杂碎”和炒面的三明治；在中西部的密苏里州，你可以点一款“圣保罗三明治”（St. Paul sandwich），即白面包夹“芙蓉蛋”饼；而纯粹的美式开胃小吃拼盘“宝宝盘”（deep-fried pu pu platter）——内含炸蛋卷、炸猪排、炸鸡翅和照烧牛肉，其家乡是在新英格兰。美式中餐也吸收了世界其它地区的特色。今天几乎每家中餐馆必备的、内夹签条的幸“签语饼”，实际是从日式脆饼改良而来。而“蟹仰光”（crab rangoon）——以酸奶油和蟹肉做馅料、蘸酸甜酱吃的油炸小馄饨，则是1950年代加州奥克兰一位法国厨师的创意。
2.美式中国菜与地道中国菜的不同特点？
地道中国菜着重烹调蔬菜本身，多使用当地出产的绿叶蔬菜如小白菜、芥兰等，且多以新鲜的肉类和海鲜为主要食物。而美式中国菜主要是用蔬菜作为配菜和伴碟，使用萝卜和番茄的菜料配菜比较多。美式中国菜经常使用在中国境内一些不常用而且非常少有的食材，例如经常用西兰花代替芥兰。“西兰花”一名亦是因为它常被用作代替芥兰而来。
3.哪些特征，能让您一眼判断出中餐馆的地道程度？
从菜单上看，如果有芙蓉蛋、美式木樨肉、油炸云吞这些菜，而且宫保鸡丁成了主菜，那你很有可能是进了一家更适应美国人口味的中餐馆；从陈设上看，如果餐桌上有大酱油瓶、西式金属杓子，装潢上使用了很多木格子、圆拱门、雕梁画柱的符号，那这家餐厅八成就是一家正宗的“美式中餐馆”了。
4.美国中餐业的兴盛，与移民政策有关？
1882年的“排华法案”规定，禁止中国劳工入境和经商；到1915年，法院只给中国餐馆老板移民特权，带动很多人在美国和中国创办餐馆。中国人要获得美国商人的合法身份非常不易，移民局只认可“高品位”餐厅的一位主要投资者，其必须全时管理自己的餐厅至少一年，还须有两个白人为他作证。为了适应这种严苛的要求，在20世纪初，中国人开办了很多以“杂碎宫”（Chop Suey Palace）为名号的高档餐馆，每一家的启动资金折合今天的9万至15万美元。由于有钱的中国人寥寥无几，他们结成合作伙伴，轮流担任经理，以获得身份；同时，也与那些愿意作证的白人合作经营。 1910至1920年间，纽约中餐馆的数量翻了四倍，随后十年中又翻了一番，年营业额从1920年的7790万美元达到1930年的1.542亿，中餐馆也取代洗衣业成为雇用最多华人劳工的行业。
责任编辑：夏实
