【大纪元2016年09月07日讯】（大纪元记者韩婕编译报导）科学家发现碳水化合物并非导致肥胖的绝对原因，一个人是否适合吃碳水化合物类食物完全取决于本人的遗传基因。
当你试图甩掉几磅体重，想做的第一件事可能就是打包橱柜中所有的面包、面食和谷类食品。但遗传学家莫勒姆博士（Sharon Moalem）向时代杂志透露，有些人易罹患碳水化合物渴望症，没有必要大幅削减碳水化合物摄入量。而某些人确实需要限制他们的碳水化合物的摄取量，以降低他们的肥胖和糖尿病的风险，另外一些人可以适度摄取碳水化合物。
他设计了一项90秒的饼干测试，可以披露你属于哪一类型的遗传基因。你唯一需要做的就是吃饼干，并记录你的味觉需要多长时间才可从平淡感觉到甜。
完全碳水化合物型
如果一个人不到14秒钟就感觉到甜味，这意味着这个人的身体属于“完全”碳水化合物类型（Full carb type），意即其身体渴望碳水化合物，身体热量50%来自碳水化合物，20%应该来自于蛋白质，30%来自于脂肪。
对某些完全碳水化合物类型的人遗传了多数基因拷贝，可制造许多蛋白淀粉酶来分解淀粉。也就是说，拥有多数基因拷贝的人能够更快的分解淀粉分子，没有这种基因的人则很难分解淀粉。
中度碳水化合物型
如果一个人需要15到30秒的时间才感觉饼干的味道改变，这种人属于中度碳水化合物类型（Moderate carb type），应该减少吃碳水化合物食物。
在理想的情况下，中度碳水化合物类型的人碳水化合物的热量应该不超过35%，同时摄取35%的脂肪和30%蛋白质。
限制碳水化合物型
如果一个人饼干吃了30秒后仍未感觉到口味改变，那么这种人属于限制碳水化合物型（Restricted carb type）的人。这种人摄入的碳水化合物不应超过25%，因为这种人的身体难以消化碳水化合物，反而应该选择高脂和高蛋白的食物，摄入的比例是40%的高脂肪食物和35%的高蛋白食物。
根据发表在《营养与代谢》（Nutrition and Metabolism）期刊上的一项研究显示，所有的生香蕉、全谷类、豆类、白米饭和面食（煮熟冷却后）的碳水化合物都属于抗性淀粉（resistant starch，又称为抗酶解淀粉）的一部分。由于这类食物的连结不容易被切断、消化和吸收，需要长时间的消化，血糖不会快速升降，就不会转换为脂肪堆积，也就不容易发胖。这些在肠胃里变成脂肪酸的食物，会被身体燃烧成为能量。
像白面包类的精制碳水化合物则完全不同，它会被人体迅速吸收，热量会被储存，导致体重增加。
专家表示，若要运用抗性淀粉食物减重，一样要控管总热量的摄取。同时，抗性淀粉类食物烹调方式、加热时间与吃的时机也都要注意。如土司烤热了吃是为了快速消化淀粉，若是放到室温再吃则成抗性淀粉；意大利面也归类于抗性淀粉类食物，若是烹调时间过久，热热的吃，或是添加起司使用焗烤方式料理，就未必有抗性淀粉的效用。
责任编辑：茉莉
