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【大纪元11月10日讯】 吃豆子，是一件简单、味多、便宜的饮食习惯，这几年更因它们优质的营养成分而成为普罗大众的超值餐桌佳肴，甚至是素食创意的要角。
但是如果煮食不当，不仅得不到应有的健康作用，还可能造成身体的不适。别担心，正确方法很简单，只要照着以下的要领来做，好处尽收，而且很轻松好吃。
1.不要生吃。皂素虽好，但对黏膜有强烈刺激性、含有破坏红血球的溶血素；豆素是一种植物性毒蛋白，有凝血作用。豆子如果没有煮熟或生吃，皂素和豆素就太高，如未熟的大豆、四季豆、白扁豆等，容易引起恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹痛、腹泻等消化系统和神经系统的症状，严重的还有胸闷、心慌、出冷汗、手脚冷、畏寒、四肢麻木、呕血等，幸好这些有毒物质在高温下易被破坏而失去毒性，所以切记要煮熟（颜色全变、没有豆腥味）再吃比较安全。
2.一次不要吃多。由于富含蛋白质，且多人体较难消化的多糖体，若一次食用过量，细菌在肠道内生长繁殖过程中，会产生太多气体，引起胀气、放屁或一些急性消化不良症状。
3.冷水煮开后，就倒去第一锅水，再加一锅冷水开始煮，可以去豆子的苦涩味、颗粒较完整而不糊烂。
4.干豆子质地坚硬，要先浸泡到涨大了再煮（水量约是豆子的2倍、超过豆子的表面），否则往往熬上2、3个小时就是“不开裂”，耗时又难吃。用流动的水泡豆子最理想，不然至少每隔2～3小时换水一次或者冷藏浸泡，以免发酸臭掉，天热的时候更要留意。万一真的来不及泡水或浸泡时间不够，又没有快锅，怎么办？有办法的啦！就是依泡水长度，洗净、加水、中小火先煮20分钟～1小时后，加盖、熄火热焖30分钟～1小时（热焖越久越烂、再煮时间更短），然后开火煮沸，很快就熟透了。
5.除了和肉一起熬汤之外，一般煮豆子时（特别是做为刨冰材料者）水分不要太多，建议水量先只加到淹过豆子表面即可，以免煮沸时跳动太大，一熟就破皮、变形，吃起来渣渣的，也不好看。
6.加糖调好味之后，再加一点点的盐，不但提升甜度，又能将糖的甜腻转化为甘甜。
7.别加小苏打。小苏打容易使花生、绿豆等豆类软化，而缩短烹调时间，所以有些食谱或饮食店会添加小苏打粉一同焖煮，但是这样一来，豆类的维生素B群就会被破坏，损及其营养。 (自由时报)
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