【大纪元2020年12月20日讯】（大纪元记者林海柔综合报导）凛冽的冬天，窝在家里喝杯热巧克力，暖身又暖心。只要有现成的材料，自己动手做其实很简单，从基本的冲泡方式到炖锅熬煮，虽然多花了一点时间，风味却比现成的巧克力调味包更加香醇，很值得一试。
许多人分不清“热巧克力”与“热可可”有什么不同，了解二者的差异才能避免弄错配方，喝下过多的热量。巧克力与可可的最大差别在于“可可脂”含量。“可可块”分离可可脂后，研磨而成的粉末就是“可可粉”；巧克力则含有可可块、可可脂、糖、香料、乳化剂或牛奶等添加物。
可可块或可可粉不含可可脂，味道较浓，但口感较苦涩，需调配鲜奶、糖或鲜奶油；巧克力块或巧克力粉外包装标示的百分比，是指可可粉、可可脂的总含量，常见50%—92%巧克力，剩余的百分比中含有上述的添加物，因此巧克力风味香甜，搭配可可粉会更加浓郁。
白巧克力不含可可成分，含有可可脂、牛奶和糖，甜度较高，调制热饮要注意糖分少放些。100%黑巧克力就是可可粉，含有抗氧化成分，对人体健康有许多好处——可降低心血管疾病风险，促进血液循环，消除手脚冰冷，加强脑部机能，提振精神等等。
下面介绍3种调制热巧克力的做法，或许您也会想到更多有趣的做法，创新热巧克力的风味。
一、冲泡热巧克力
如果想要简易冲泡热巧克力，还要近似慢火煮出来的那种风味口感，最简单的办法就是购买高品质的可可粉，一些老品牌的纯可可粉，香气很浓郁，加热豆浆或鲜奶都超好喝！
平时可以准备2种可可粉放在橱柜中，一盒原味可可粉，一盒调味巧克力粉，依照自己喜爱的比例混合冲泡；或是挑选自己喜爱的巧克力块（巧克力砖），都可以冲泡香醇热巧克力。
可可粉冲泡
【材料】
无糖可可粉2匙（约14g）
鲜奶2份：50g和300g
细砂糖8g（依喜好调整）
【做法】
1. 砂糖和可可粉倒入50g鲜奶中，微波加热至60度后，慢慢调匀。
2. 300g鲜奶倒入步骤1杯中，微波加热至80度，搅拌均匀即完成。
巧克力块冲泡
【材料】
份量：4—6
70%苦甜巧克力块85g 切碎
细砂糖 75g（自行增减）
鲜奶：900g
【做法】
1. 将巧克力碎块放入可微波的容器中，开强火微波约40秒，将碗取出，若巧克力还没完全融化，可再微波10秒，直到融化。
2. 将糖倒入鲜奶中，放入微波炉加热至60—80度，取出热鲜奶，冲泡步骤1已融化的热巧克力，搅拌均匀就可盛杯。
小提示：
1. 可使用手握型的电动打泡器，搅打冲泡好的热巧克力，这样口感更加香浓滑顺。
2. 也可以另外添加OREO饼干碎片，砂糖分量需减少。
3. 如果不喜欢太浓的奶味，可减少鲜奶量，以热开水取代。
二、炉火煮热巧克力
可可粉或巧克力块用煮的就是有种说不出的特别风味。老派的欧式咖啡馆中，道地法式热巧克力就是用小火慢煮，质地如丝绸般浓稠细腻，煮的愈久愈浓郁，我们可以依照自己喜爱的浓稠度调整加热的时间。
法式浓情热巧克力
【材料】
70%苦甜巧克力块 70g 切小块
纯可可粉 5g
细砂糖 10g
肉桂棒 1根
全脂鲜奶 300ml
香草粉或香草精 少许
海盐 少许
棉花糖 适量
【做法】
1. 鲜奶、肉桂棒和香草精放入平底锅，开小火加热8分钟，闻到肉桂香味就可先取出肉桂棒。
2. 可可粉、海盐加入平底锅中，小火持续加热，一边搅拌，避免焦黑。
3. 再将巧克力碎块倒入锅中，继续搅拌直至融化。
4. 持续小火加热，表面有如丝稠般细致，浓度适中就可关火。
5. 取一个铸铁小烤盘，铺上小张烘焙纸，放棉花糖入烤盘，烤箱预热230°C，烤3分钟。烤好的棉花糖放入热巧克力杯中，拿汤匙将棉花糖整个沾浸热巧克力，舀起一口，含在嘴里浓郁的可可香、烤糖香，软棉好滋味。
小提示：
热巧克力煮至浓稠，也可以搭配超软绵密布里欧面包，外酥内软的可颂面包，沾着吃，很美味。
花生酱热巧克力
【材料】
份量：2
鲜奶 1杯
巧克力块 1/2杯 切碎
巧克力碎片（取用巧克力块3小片，使用小刀刮一些小碎片）
鲜奶油 1杯
细砂糖 1茶匙
花生酱 2茶匙
巧克力糖浆 适量
【做法】
1. 将低温鲜奶油用电动搅拌器打成奶泡，备用。
2. 将鲜奶、砂糖和巧克力块放入平底锅中，开小火加热，一边搅拌直至巧克力融化，盛杯。
3. 奶泡倒入热巧克力杯中，巧克力碎片撒在奶泡上，再淋上巧克力糖浆和预先微波加热的花生酱。
小提示：
1. 奶油比较容易打发成功的温度是8～12°C，温度越高越不容易“成形”。建议等要制做奶泡时再从冰箱取出鲜奶油。
2. 铁圈较多圈的搅拌器，比较能快速将空气打入，打发奶泡成功率较高，如果电动搅拌器的配件有多个选择，最好选铁圈多的那一支。
3. 鲜奶油打发形成固态的那一刹那，立刻停手，过度打发不容易“成形”。
4. 液态鲜奶油冷冻后再解冻会比较难打发，鲜奶油买回家若用不完，可以一次做很多固态奶泡，再将一球球奶泡放置铺有烘焙纸的平盘上，直接冷冻，等需要奶泡时再取出直接使用。
三、慢炖锅热巧克力
慢炖锅熬煮的热巧克力，将可可的香浓风味更加延伸，添加香料——肉桂和小豆蔻，秋冬跳跃着度假气息，令人感觉惊奇。
白热巧克力
【材料】
份量：12
白巧克力块 200克 切碎
肉桂棒 约15公分长
小豆蔻 8颗
香草粉 2茶匙
鲜奶油 2杯
鲜奶 5 杯
白巧克力／黑巧克力 细碎片 1杯半
【做法】
1. 除了香草粉和巧克力细碎片以外，将所有材料放入炖锅中。低温煮3—4小时，每隔30分钟搅拌锅底避免焦黑，最后加入香草粉拌匀即完成。
2. 盛杯后撒上白色和深咖啡色巧克力细碎片装饰。
责任编辑：茉莉◇
