忘记提前退冰?5招解冻鸡肉的方法及禁忌

林海柔综合

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【大纪元2022年03月11日讯】有时候,脑海在日常片刻,偶然浮现香喷喷的鸡肉料理——软绵的烧炖鸡,焦酥的香料烤鸡……当你想到绝妙食谱时,鸡肉却是硬邦邦地冰在冷冻库里,该怎么办呢?以下介绍5种解冻鸡肉的方法,衡量自己的情况来选择方便的做法,同时还要特别注意解冻时的禁忌。

冰箱解冻

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冷冻前铺一层餐巾纸在包装中,解冻时血水不回渗肉里,可减少腥味。(Shutterstock)

解冻鸡肉或其它生鲜肉类的最佳方法是,在前一天放入冰箱冷藏,让肉块自然地慢慢解冻。虽然等待的时间较长,但这个解冻方法最佳,较能保留肉质鲜味。冰箱解冻很简单,只需留意将冷冻鸡肉转移到冷藏室的时间,并在料理前用叉子确认一下鸡肉从内而外是否解冻完全。

通常1~2公斤重的带骨鸡,预计需冷藏解冻24小时左右;小份量包装的无骨鸡肉,每0.5公斤需约5小时。如果鸡肉使用夹炼袋分装冷冻,那么将整个小包装解冻时,需先用盘子盛装后再放入冰箱冷藏,以免解冻水流到冰箱内部。

鸡肉在冰箱里解冻完成后,要尽快在1~2天之内取出煮熟,以免变质。你如果需要缩短解冻鸡肉的时间,不妨试试下面几个方法。

冷水解冻

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生肉最好装袋再泡入水中,以免影响肉质。(Shutterstock)

采用冷水解冻的方法,切忌直接将鸡肉直接浸泡在水中,否则会影响肉质风味,流失营养,还可能污染肉品。将夹炼袋包好的鸡肉,整包放入冷水盆中浸泡,每半小时换一次水。大约0.5公斤的鸡肉可在1小时内解冻,而1公斤的鸡肉可能需要长达3小时才能解冻。

注意不要使用温热水解冻,温度过高的话,肉品容易孳生细菌。一旦解冻完全后最好立即煮食,或暂时放入冰箱中冷藏。

铝箔纸解冻

铝箔的热传导效率极佳,可以加快解冻速度。首先将鸡肉用保鲜膜包好,再包一层铝箔纸,静置10~30分钟就能解冻了;或是将包有铝箔纸的鸡肉,放入金属锅具中,不需开火,这样解冻速度更快喔。

微波解冻

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微波解冻时需注意时间和温度。(Shutterstock)

微波炉功率,鸡肉厚度,以及是否带骨,都是影响解冻时间长短的因素。一般将鸡肉放入微波炉解冻,总重最好不超过2.5公斤,设定最小功率“除霜”功能,每隔6~8分钟用叉子等餐具将鸡肉翻面,观察看看是否完全解冻。

采用微波解冻时,需要多加留意温度,解冻过程中鸡肉将会快速升温,避免解冻的温度过高而造成水分流失,口感大打折扣。最好在解冻完全后立即烹饪,以免孳生细菌。

完全不解冻直接煮

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高压锅煮的鸡肉,鲜嫩多汁。(Shutterstock)

一般冷冻食材可以直接放入电子压力锅烹煮,冷冻鸡肉也不例外,当您没有充裕时间时可采用这个方法,轻松简便,但不建议用慢炖锅烹煮冷冻鸡肉,压力锅的高压热蒸气能让肉类快速软嫩。

肉类在烹煮之前,通常需要先放入锅中冷水,以小火煮出血水、杂质,去除腥味。而冷冻鸡肉则可先浸泡姜汁5分钟,稍微沥干后抹盐或调味料,再放入压力锅中烹煮约10~14分钟,另外等待10分钟释压就完成了。

注意事项

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生肉或熟肉都可以使用夹炼袋分装,干净卫生。(Shutterstock)

煮熟的鸡肉可以分装再冷冻备用,但解冻完成,尚未烹煮的鸡肉,最好避免二次冷冻,再解冻,以免孳细菌产生毒素。生鸡肉可能含有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌,将生肉放置在4.5~60°C的环境中时间过长,恐会增加食用者感染“食源性疾病”的风险。

解冻完成的鸡肉,立即煮熟是很重要的。解冻生鸡肉时,最好使用餐具操作,避免双手碰触生肉后又沾染到环境。如果用手处理生肉,事后一定要将手洗干净,以免肉中的病菌散播到厨房各处。

在水龙头下冲洗生肉时,也要注意水量不要开太大,避免含有细菌的水花飞溅到水槽周围以及台面或其它食物上。通常由细菌、病毒引起的“食源性疾病”症状包括:腹泻、发热、恶心、呕吐、胃痉挛等,这些症状很可能在食用受感染的食物后1周内发生。

当你下次想做鸡肉料理时,预留1小时的时间解冻,或是提前一晚冷藏解冻更好。在肚子“咕噜咕噜叫”之前,便可以从容地烹煮美味鸡肉料理。

责任编辑:茉莉◇

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