蛤蜊是低脂肪、高蛋白食物，有助于降低胆固醇和血糖，而且因为其味道鲜美，是很多人的最爱。但蛤蜊的清洗比较麻烦，如果沙子没有吐干净，一道美味就可惜了。其实，清洗蛤蜊光放盐还不够，用这些方法和技巧处理过的蛤蜊不会感到碜牙，可以放心享用。
方法一、盐水吐沙法
用盐水让蛤蜊吐沙很多人都知道，但效果不一定如意，这是因为没有把握住关键技巧。日本很多美食达人分享的方法很特别也很受欢迎，作法也很简单，但非常值得参考。
所需物品：水、盐、扁平容器、报纸（或铝箔）
作法：
1.制作浓度3%的盐水。这个浓度接近海水，可以在1000毫升的水中加入2大茶匙盐，并使之完全溶解，搅拌均匀。
2.将蛤蜊放在扁平容器中。注意蛤蜊不要叠放，要摆开平放，这可以大大增加吐沙效果。
为了防止已经吐出的沙子再度被吞入，所以需注意蛤蜊之间的密度，隔开的间隙越大越好。
也可以用扁平的带沥水盘的沥水篮，吐出来的沙子会从沥水盘的缝隙中落到下面的沥水篮上，蛤蜊就不会再次吸入进去。
3.把盐水倒在蛤蜊上。注意不要完全淹没蛤蜊，要露出1/3左右。
这一步之所以不要让盐水完全淹没蛤蜊，因为蛤蜊会耗尽水中的氧气，导致吐沙不彻底。
4.用报纸在容器上方平铺盖住。蛤蜊在黑暗状态下更容易吐出沙子，如果没有报纸，也可以用铝箔纸。这样还可以防止蛤蜊将水喷到外面。
5.将蛤蜊放在阴凉黑暗的地方。这样3个小时左右就可以吐干净沙子。如果是夏天，可以放在冰箱内等待3个小时， 但如果蛤蜊的沙子太多，建议放置一个晚上。
要点总结：该方法的要点是浓度合适的盐水、放置在阴凉黑暗的环境。
方法二、热水吐沙法
如果觉得上面这种方法太耗时间，还有其它让蛤蜊快速吐沙的方法。日本NHK电视台的节目中曾介绍一种方法，可以让蛤蜊在10分钟左右快速吐出沙子。
方法非常简单，就是将蛤蜊放入50度的热水中，摩擦清洗后静置10分钟左右，蛤蜊在这种状态下，沙子很快就被清除。
该方法的要点是，使用的热水温度要达到50度，因为蛤蜊怕热，在这样的温度下，蛤蜊会为了自保而吸收更多水分，从而疯狂吐沙。但如果温度太高，会导致蛤蜊死亡，无法吐出沙子。 如果家中有温度计，可以用温度计进行测量，过程中发现温度下降后要继续添加热水。
方法三：晃动法
如果觉得上面的方法还不够快，还有一招，就是将蛤蜊激烈晃动可以让其快速吐沙。
方法是：准备两个盆，把蛤蜊放入其中一个盆内，加入适量的水，把另一个盆倒扣在盛有蛤蜊的盆上面，用手开始来回上下剧烈摇晃。
只要晃动几十秒，打开后你会发现水变混浊，蛤蜊已经吐出很多沙。这是因为蛤蜊在剧烈晃动下感到威胁而吸收水分。将水倒掉后，使用同样方法这样重复摇晃四五个回合后，沙子基本上吐得非常干净了。
除了上述方法，民间还采用滴香油法，用清酒灌醉使蛤蜊吐沙等等，都可以尝试。
后续处理
无论是运用哪个方法清洗隔离，最后都要记得下锅前好好清洗蛤蜊贝壳上的污垢。可以一边用清水冲洗，一边用两手捧住蛤蜊互相轻轻摩擦，使之彻底清洗干净。
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责任编辑：茉莉◇
