促进健康老龄化的干预研究需要适当的结果衡量指标，如血源性生物标志物，这些指标容易获得，并被广泛接受。例如，《公共科学图书馆：综合》（PLOS ONE）上的研究指出，血液中C反应蛋白水平较高，可能会使过早死亡的风险增加42%。C反应蛋白是预测死亡率的最广泛使用的炎症生物标志物。另一个炎症标志物，白细胞介素-6 (IL-6），可能会使过早死亡的风险增加49%。那么我们能做些什么来降低它呢？
有些食物可能导致炎症，比如肉类和糖；有些食物不会导致炎症，比如坚果。但是有没有减轻炎症的抗炎食物呢？
减轻炎症的食物
让我们看看在高升糖负荷的高脂肪饮食中加入蓝莓会发生什么。在白土豆、白面包、火腿、奶酪、黄油中，加入蓝莓，那一餐的白细胞介素-6就会明显下降。
那覆盆子呢？《营养与代谢年鉴》（Annals of Nutrition and Metabolism）研究中，让人们吃鸡蛋、黄油、白薯、白饼乾和香肠，额外加上两杯覆盆子冰沙，与相同数量热量和碳水化合物的香蕉比较。结果发现，香蕉敌不过致炎的食物，这导致白细胞介素-6的水平在四小时内增加了两倍。但相反，配上两杯覆盆子，你的身体就能守住底线。为什么覆盆子有效而香蕉无效？也许是抗氧化剂的缘故。
不过，研究进一步发现，抗氧化维生素和矿物质没能提供这部分的好处。起作用的也许是那些特殊的抗氧化色素，例如花青素，它赋予了莓果鲜艳的红色、蓝色和紫色。事实上，这是数十项随机对照试验所证明的。六项研究结果显示，石榴是一种富含花青素色素的水果，可以随着时间的推移减轻炎症。
那么在饭菜中加入香料作为减轻炎症的一种方法呢？补充葡萄和姜黄提取物并不影响对奶昔的炎症反应。但是《药理学研究》（Pharmacological Research）的论文表示，给人们提供真正的姜黄，每天一茶匙，你的白细胞介素-6水平会明显下降——但当你只是给人们提供姜黄素补充剂时，情况并非如此。
大蒜粉也能降低白细胞介素-6水平，从每天半茶匙开始。姜粉（生姜末）表现出同样的效果，剂量从半茶匙到一茶匙半不等。
少吃促炎症饮食也是一个方法
当然，另一种缓解香肠和鸡蛋麦松饼引起的炎症的方法是一开始就不吃它。那么，只吃植物性饮食呢？令我惊讶的是，白细胞介素-6的下降没有达到统计学意义。每当饮食干预没有达到你期望的结果时，你总是要问：“他们到底吃的是什么饮食？”该研究主要着眼于地中海饮食，其中肯定有更多的植物成分，但也许饮食研究不够深入？
为了弄清楚这一点，我们可以探究特纳-麦克格菲博士（Dr. Turner-McGrievy）著名的新饮食研究，这篇研究发表在《营养学研究》（Nutrition Research ）期刊上。在该研究中，人们要么继续吃完全杂食的饮食，要么随机吃严格素食饮食、一般素食饮食、鱼类素食或半素食饮食，例如，限制红肉。因此，虽然严格素食者晚餐可能会吃红豆和糙米、切碎的西红柿和烤辣椒，但蛋奶素食者可能会添加一些奶酪，鱼类素食者可能会添加虾，半素食者可能会添加一些火鸡香肠。
在两个月内，他们的膳食炎症指数评分在两个月内发生了什么变化？饮食炎症指数是衡量饮食炎症程度的指标。负分意味着你的整体饮食是抗炎的，而且越低越好，而正分意味着你的饮食总的来说是促炎的——这正是受试者最开始时的情况。
但是受试者转向严格的以植物为基础的营养，他们的饮食就会转变为抗炎的饮食。而且，即使他们只是不吃肉类，或只是除鱼以外的肉类，情况也是如此。但如果让他们改吃禽肉，或只是限制肉类的摄入，他们的饮食仍然会引起炎症。
如今，并非所有的植物食品都是抗炎的。如果你只是摄入不太健康的植物性食物，如果汁、白面包、白土豆、苏打水和蛋糕，你最终会更容易发炎。但是如果你吃全植物性的真正清洁饮食，会显着降低脂蛋白、危险的LDL胆固醇。
几乎整体上，你的炎症标志物都会下降。C反应蛋白下降30%，白细胞介素-6下降20%。因此，之前使用以植物为中心的饮食的研究可能没有成功，因为它们的植物性的程度不够。◇
本文原刊于Nutrition Facts，授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见：Which Foods Are Anti-Inflammatory?
身处纷乱之世，心存健康之道，就看健康1+1！
· 癌症是慢性发炎的结果 名医推荐抗发炎好食物
· 家里常备10种中药 抗发炎、护肠胃好处说不完
· 糖吃多不只变老 还影响全身 4方法减糖降脂
责任编辑：李清风
