日本不只有拉面 征服味蕾的还有这些面

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【大纪元2023年01月27日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)说到日本面条的种类,你会想到哪些呢?你可能很熟悉名声远播的日式拉面。然而,这次将介绍另外几种日本面条,它们不像拉面那样在日本以外广为人知,但也在日本面食中处于不可或缺的地位。感兴趣吗?往下看吧!

日本餐桌上的面条,依使用原材料大致分为小麦面条荞麦面条和其它种类三大类。

一、小麦面条(Wheat Noodles)

日式拉面(Ramen)

日式拉面源起中国,随着1910年日本第一间拉面店“来来轩”开张掀起热潮。多年来,日本人持续研发拉面作法,许多地方都有自己的招牌风味。而今拉面不仅是日本国民美食,在全球面食界更独占一席。

日本东京街头的自动拉面贩卖机。(Shutterstock)

传统日式拉面由小麦粉、盐、水和碱水制成,色泽泛黄,口感Q弹。品尝拉面的最佳方式是到餐厅享用刚出锅的新鲜拉面以及特色汤底;想在家中自煮则可以购买干拉面或速食拉面。

日本街头拉面店林立。(Shutterstock)

在拉面店,一碗汤拉面的基础元素包含拉面、汤底和配菜。汤拉面的美味秘诀在于汤底,而制作细致的配料和摆盘则是锦上添花,让拉面更具吸引力。经典汤底除了豚骨(猪骨汤)、味噌、盐味和酱油这4种外,还有“鸡白汤”“咖喱”“蕃茄汤”“牛骨汤”等;常用配料则有卤蛋(近年有流行溏心蛋)、鱼板、玉米笋、笋干(Menma)、葱碎、叉烧肉、猪肉片和当地时令蔬菜等。

日式拉面配菜包括传统小吃、时令蔬菜等,口味相当多元。(Shutterstock)

如果到访日本,还可以在地品尝到抹茶、咖啡以及菠萝等更多口味的拉面。

日式面条的配料制作细致、摆盘讲究,颇能吸引新食客。(Shutterstock)

乌冬面(Udon)

日本人吃乌冬面(又称乌龙面)颇有历史。乌冬面的主料为小麦粉、盐和水,面条粗细因产地而异,成品有新鲜、预煮或干面几种。日本各地区有自己流行的吃法,但不论蘸酱冷食、作成热汤面或炒食都相当美味,因为几乎每一家面店都有自己的调味方法;常用配料包括鱼糕、天妇罗和葱等。

图为天妇罗乌冬面。(Shutterstock)

乌冬面有一个大家族。香川县的赞岐乌冬、秋田县的稻庭乌冬是日本两大经典风味。此外,棋子面(Kishimen)、素面(Somen)和冷麦面(Hiyamugi)也另具代表性。

在制作乌冬面的过程中,面团经过反复揉捏和拉抻,因此面条质地紧实,入口劲道。(Shutterstock)

赞岐乌冬(Sanuki Udon)是直径为1.7毫米或以上的粗面条,以口感具有年糕般的嚼劲而著称。早期由工匠手工制作,现在大部分为机制。较热门的吃法是佐以调味肉汤或蘸酱,其次它有久煮不糊的特点,也适合加入火锅享用,而将赞岐乌冬加入寿喜烧也是人气吃法。

赞岐乌冬以面身劲道闻名,吃法多样,人气吃法包括将赞岐乌冬加入寿喜烧等。图为加入大石汤的赞岐乌冬面。(Shutterstock)

稻庭乌冬(Inaniwa Udon)与一般乌冬面比,较好辨认,因为它是细扁平状的干面。煮熟的稻庭乌冬呈半透明状,常搭配鲣鱼昆布高汤或蘸酱食用。传统稻庭乌冬采用手工制作,因此产量较少。

图为稻庭乌冬。(Shutterstock)

棋子面(Kishimen)

棋子面(Kishimen)是日本爱知县的地方特产。它与稻庭乌冬一样是细扁片状,但更细;通常搭配用日式溜酱油或味噌调味的大石汤。

素面(Somen)

素面(Somen)由小麦粉制成,没煮熟时直径只有不到1.3毫米,可谓最细日式面条。在日本,炎炎夏日它被作成沁凉消暑的凉面,浸在冷面汁中食用;冬天,你能享用到温热的高汤素面。另外,冲绳的炒素面也很知名。

炎热夏日,日本人自有一道消暑美食,那就是吃冷面。图为日式冷面的一种吃法——流水素面。(Shutterstock)

如果你夏天到访日本,别错过体验他们别具匠心的素面吃法——流水素面。彼时,面店里设有长长的竹制水槽,食客靠边落座。店家将素面从水槽一端放入,当素面顺水流至食客面前时,食客需要眼疾手快地用筷子迅速夹起它们,然后浸入冷面汁中,啜食即可!

图为日式冷麦面。(Shutterstock)

冷麦面(Hiyamugi)

冷麦面(Hiyamugi) 与素面很像,只是它的直径在1.3至1.7毫米之间,粗细适中。日本各地都有生产。料理时,它可以替代素面,配冷面汁或煮成汤面都很受欢迎,口感清爽。

传统的冷麦面中会加入一些粉色、绿色的面条。据说是为了区别素面。(Shutterstock)

二、荞麦面条(Buckwheat Noodles)

荞麦面条(Soba)在日本文化中扮演着不可或缺的角色,一般视为会带来“吉利”的食物;大多数人习惯在除夕夜、节分吃荞麦面,也有搬家送荞麦面的习俗。此外,荞麦面受青睐还因其具有一定的食疗价值。

在日本面店可以尝到用100%或80%荞麦粉制作的新鲜荞麦面,搭配店家独门调制的酱汁,现煮现吃。细细品嚼之后,麦香味唇齿留香。(Shutterstock)

荞麦面可以完全由荞麦粉制成,也可混合一定比例的小麦粉;标准的商业荞麦面约含三成荞麦、七成小麦。面条的粗细因地域而异,一般约在1至1.5毫米之间。超市售卖的荞麦面大多是预煮、冷冻或干面,想要品尝特色新鲜面就只有光顾手工面店啦。

日本人爱吃面,对面的品质要求十分严苛。比如制作手工荞麦面条看似简单,实际需要许多精准的技巧,因而一些手工面店会限量供应。(Shutterstock)

荞麦面的吃法不少,但基本都是从冷食和热汤两种基本吃法延伸而出。受欢迎的热汤荞麦面吃法有鸭肉南蛮荞麦面、山药泥荞麦面和天妇罗荞麦面,当凉面吃则推介笊篱荞麦面;与之搭配的调料有酱汁、芥末和萝卜泥等。如果自煮荞麦面则需留意,因荞麦粉所含蛋白质为水溶性,荞麦粉占比越高的面条则烹煮时间宜短,煮好即食,营养不致流失。

图为日式鸭肉南蛮荞麦面。(Shutterstock)

三、其它种类

蒟蒻丝(Shirataki Noodles)

日式冷盘蒟蒻丝。(Shutterstock)

蒟蒻(音同“举弱”)又名魔芋,是一种植物,家喻户晓的食品蒟蒻丝、蒟蒻块等都是由其球茎加工而成。日本流行的蒟蒻食品有多种形状,这里介绍的半透明凝胶状蒟蒻丝是其中一种。蒟蒻是传统日本料理常用食材;还因其纤维含量高,热量低又能增加饱腹感而大为流行。蒟蒻丝本身没有味道,也不像面条、粉丝那样能很好的吸附调料味,但它耐煮,可用来料理火锅或煮汤。

图为日式蒟蒻粒煮成的“饭”。(Shutterstock)

日式粉丝(Harusame,春雨)

春雨在日本的吃法丰富,与面条一样可以冷盘、热炒,以及煮汤和火锅等。(Shutterstock)

日本的粉丝有一个优美的名字——春雨。严格地说,春雨不算面类,它是用绿豆或薯粉作成的粉丝,质地晶亮透彻、口感爽滑。它本身没有味道,但因为原料淀粉的特性,因此能很好的吸收酱料味道,增强整体风味。在日本,人们用它拌凉菜、佐汤或火锅,也有炒粉丝的吃法。◇

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责任编辑:茉莉

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