【大纪元2023年10月13日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）农业部茶及饮料作物改良场（简称茶改场）表示，从民国90年开始以台湾原生山茶永康变种为材料，经过一系列试验研究并筛选出优良的品系，于民国108年正式命名为台茶24号，商品名为“山蕴”。从此，这生长在台湾山林迷雾中，台湾的特有种得以重见天日，被称为“台湾茶界的樱花钩吻鲑”。
茶改场说明，该场同仁利用台茶24号属中叶种特性及带有特殊的气息，将其加工制成带有青蕈鲜菇香味的绿茶及带有杏仁咖啡香味的红茶，茶汤滋味层次分明，与台湾特色茶极具差异化及独特性；又在民国110年利用茶树成熟叶之咖啡因含量较低的特性，运用关键制茶技术制成特殊风味的永康变种成熟叶茶。今（2023）年更推出优化制程之台湾原生山茶永康变种（山蕴）清香型乌龙茶制造技术，展现台湾山林的原生气息。
茶改场场长苏宗振指出，为了让山蕴的风味更多元，该场东部分场优化乌龙茶的加工制程，制造出清香型山蕴乌龙茶，入口前韵具有蕈菇风味，后韵转为淡淡花香，滋味甘甜不苦涩，其香气滋味与国内其他市售乌龙茶有所不同，且咖啡因含量低，非常适合对咖啡因敏感的消费者。茶改场说明，清香型山蕴乌龙茶制程采用比较重的萎凋及搅拌方式，在萎凋失重20-30%时，进行搅拌30分钟的制程得以展现山蕴特点。经分析茶汤成分发现，咖啡因含量比金萱乌龙茶少48.9~67.4%；总游离氨基酸含量是金萱乌龙茶的2.5~3.1倍。
茶改场进一步说明，由于该项优化制茶技术，产制风味独特且甘甜不苦涩的山蕴乌龙茶极具市场潜力。未来在配合林下经济的推动下，国内外商机无限。透过本技术之取得，未来可制造与贩售清香型真正台湾原生山茶风味的乌龙茶，欢迎茶农、茶商或茶企业向茶改场东部分场黄校翊助理研究员洽询及技转（联络电话：089-551446转217）。◇
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