【大纪元2023年10月10日讯】（大纪元记者郑予慈综合报导）以香浓的咖啡来迎接一天的开始，是现代人的生活日常。咖啡族根据自己的偏好选择不同器具，从手冲、虹吸到摩卡壶，钻研着如何冲煮出一杯完美咖啡。如果你喜欢醇厚口感，那就不能错过摩卡壶。
摩卡壶是由上壶、中间的粉槽以及下壶组装而成，利用加热时产生的蒸气压力，将下壶的水经由导管传到粉槽与咖啡粉混合，再萃取至上壶。然而，摩卡壶的火候与加热时间不易拿捏，容易产生苦涩味，导致许多人不敢轻易尝试。其实只要做对一件事就能让摩卡壶煮出的咖啡口感更加滑顺！
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摩卡壶加冷水还是热水好？
这就牵扯到许多人都在探讨的一个问题：摩卡壶在加热前应该注入热水还是冷水？两种方式各有其拥护者。支持冷水煮的理由是，冷水在加热过程中比较安全。因为组装器具时不用担心被热开水及金属外壳烫伤，特别是在头脑昏沈的早晨，能够减少预先加热的步骤，也降低出错与造成危险的概率。
然而，如果你想追求更高的咖啡冲煮技术，那么务必要尝试用热水煮咖啡。可能有人会质疑，摩卡壶不就是先经过加热才能与咖啡粉融合，为什么还需要另外煮一壶热水加入再煮呢？预先加热似乎多此一举。
根据美国物理学杂志（American Journal of Physics）在2008年的研究显示，摩卡壶在水温70摄氏度（158华氏度）时就开始萃取，而理想的咖啡萃取温度在90-96摄氏度（195-205华氏度）。
也就是说，摩卡壶并非等到水接近沸腾时才开始萃取，当下壶水温达到70摄氏度（158华氏度）时就会开始萃取。使用冷水煮咖啡时，萃取时间比较长，会有一部分低于理想温度的萃取，以致于不能完整萃取咖啡粉所有的风味。
使用热水煮咖啡的好处：
1. 萃取出最佳口感
使用热水煮摩卡壶（水温至少要高于70摄氏度或158华氏度），摩卡壶从理想的温度开始萃取，咖啡的萃取完整，口感浓郁温润，不会苦涩。
2. 减少加热时间
如果在壶中加入室温的水，加热时间约需5分半钟，而使用热水时3分钟之内就可以煮好一杯咖啡。减少因为等待而分心去做其它事情的时间，并能随时观察加热过程是否正常。（如安全阀是否开启，咖啡液是否正常流出等等。）
3. 降低苦涩及焦味
摩卡壶加热时间过久可能会把咖啡粉“煮熟”，而产生烧焦及苦涩的味道。而且，多数摩卡壶属于金属材质，一旦经过长时间加热，萃取出的咖啡也可能会掺杂一些金属味。
摩卡壶用热水煮应该注意哪些？
•倒入下壶的水要低于安全阀的高度
•注入热水前可先温壶，避免接触壶身时水温下降
•不要将咖啡粉过度填压，除非你要制作高浓度的浓缩咖啡
•组装时使用厨房隔热手套以防止烫伤
•研磨咖啡及准备器具时，同时使用电水壶煮水来节省时间
•如果在露营等外地无法使用电器的环境，可直接用瓦斯在摩卡下壶中煮水
煮出一杯完美咖啡，除了要有优质的器具和咖啡豆，经验以及不断提升的技术也是不可或缺的。调整水温这项变因，不一定会完全改变咖啡风味，但用热水煮出的咖啡，其风味肯定会比用冷水煮的咖啡提升一个层次。◇
责任编辑：茉莉
