【大纪元2023年03月28日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）泰国菜善以新鲜的天然香料提升风味，入菜的常用食材酸辣甜咸苦皆有。想在家烹饪泰国菜吗？备齐下列11种泰国菜常用食材，道地泰菜轻松煮。
南姜（Galangal）
泰国菜将南姜运用得甚为精湛，咖喱酱、冬阴功汤等众多菜肴都要用它提香，亦用于禽肉、海鲜去腥。南姜的外皮微带红色，姜肉较生姜白，强烈的辛辣味中夹点甜。如果买不到新鲜南姜，可买冷冻或干粉包装，不适用生姜替代。南姜又分为药用居多的大南姜和调味用的小南姜，两个品种在味道上有差别。
鱼露（Fish Sauce）
泰国菜的定味法宝——鱼露。它的用法类似酱油，泰式腌料、炒菜都会用到，起到增加咸味，鲜味的作用。鱼露是使用海鲜加盐发酵成的液体，呈淡棕色。市售鱼露不同品牌的味道会有差异，有些品牌在包装上标注了初榨或浓度，购买时留意。
香茅（Lemongrass）
香茅是泰国菜不可或缺的香料。它的味道清香，在泰菜中常与南姜和辣椒一起入菜，比如冬阴功汤、烤鱼等。由于香茅的纤维较粗，在入菜前要先把外层的粗皮和头尾两端的枯萎部分去掉，剩下的嫩茎则根据菜谱要求切成段或薄片。用在强调口感的菜肴中，可将香茅用调理机或者捣臼研碎再用。虽然香茅整根都可入菜，但靠近根蒂的部分香气最浓郁。香茅除了入菜，也常用来煮茶饮。
酸橙（Makrut Lime）
酸橙与香茅、南姜都是泰国菜的重要调味料。酸橙与一般柠檬不同，它的个头较小，果皮像蜂巢一样凹凸不平，内部的汁液也不多。果皮、果汁和叶子都会用来入菜，著名的泰国咖喱酱就用到它增香。
鸟眼辣椒（Bird’s Eye Chile）
辣椒是泰国菜的魅力来源，当地人善用不同辣度的辣椒来调和风味层次。其中，泰国小红椒（Prik Ki Noo Dang）和鸟眼辣椒辣度最高，使用在高辣度的菜肴中。小红椒可以拌鱼露生食或制成干辣椒。鸟眼辣椒无论是青绿色，还是成熟变红都可用来料理，通常制成辣酱或晒干研磨辣椒粉。
新鲜罗勒（Basil）
泰国菜提升香气的另一个秘技——用罗勒入菜。柠檬罗勒（lemon basil）、荷力罗勒（holy basil）和紫罗勒（sweet basil）是泰菜常用的三种罗勒。柠檬罗勒味道相对清淡，多用于汤料理或沙拉。荷力罗勒的辣味稍重，用来炒肉最搭。紫罗勒拥有美丽的紫色茎，叶子则有全绿色和紫色两种。这种罗勒多用在汤料理和咖喱菜。
棕榈糖（Palm Sugar）
棕榈糖带有类似于红糖的焦糖甜味，但不像红糖那么甜。它作为泰国菜的甜味来源，沙拉、咖喱酱和甜品都会用到。
椰奶（Coconut Milk）
用椰子肉榨取的椰奶富含脂肪，质地类似奶油般黏腻。它带有淡淡椰香，味道微甜，多用于咖喱料理、椰子饭、煮汤和甜点。
蚝油（Oyster Sauce）
许多亚洲菜肴都用蚝油提鲜，泰国菜当然也少不了这一味。在炒菜、腌汁等料理中使用，为菜肴增加鲜甜味。
甜酸角（Tamarind）
甜酸角的酸味不像酸橙那么强烈，而且酸中带有些许甜味。用在汤类、酱汁和腌料中调味，使菜肴的酸味更丰富。
泰国红葱头（Shallots）
泰国红葱头的香味较其它品种浓郁，入菜有提鲜、增香、去腥的作用。作为泰菜的常用调味食材，它用途广泛，可以新鲜切片佐沙拉、调味酱料，也能油炸成葱酥来搭配其它料理享用。◇
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