鸡肉、洋菇、白酒、炖鱼的特性与美味，经过屡次在厨艺美食挑战赛夺冠的 谢铭哲 主厨分享，光用看的就让人饥肠辘辘。白酒奶油洋菇炖鸡是法国的经典家常菜，腌渍鸡腿薄沾面粉后，要拍掉多余的面粉。奶油要用小火融化，慢慢放入面粉，再慢慢放入鲜奶油。炒菇时待香气出来再翻炒。
饕客心目中绝妙组合的布根地炖鱼，鲑鱼及鲈鱼尽量吸干水分，煎时才不会爆。锅子分四分之一范围，煎香洋菇片、培根、洋葱碎、蒜头碎。幸福暖心的奶油洋菇浓汤是一道很经典家常的传统汤品，浓郁绵密的美味百喝不腻。
第一道~白酒奶油洋菇炖鸡
去骨鸡腿300g、洋葱碎30g、蒜头碎10g、洋菇100g、白酒40g、鲜奶油100g、面粉50g、奶油30g、盐巴少许、白胡椒粉少许、柠檬皮屑少许。
作法:
1. 使用白胡椒粉、盐腌渍鸡腿后，再薄沾面粉。
2. 取锅热油将沾上面粉的鸡腿煎至金黄，夹出备用。
3. 锅小火加入奶油融化，慢慢放入面粉炒匀，再慢慢倒入鲜奶油拌匀，再加入冷水(或高汤)以中火慢慢煮滚。
4. 将保留鸡油的锅子，放入洋菇，但不翻动它，等菇香气出来再加入洋葱，炒出洋葱香气再加入蒜头炒香，再倒入白酒煮开，离火。
5. 奶油浓汤放入鸡腿及炒菇，中小火炖煮至熟透软烂(约15分钟)，装盘后刨上柠檬皮屑提升香气，再放上红黄椒块、水菜当装饰。
第二道~布根地炖鱼
做法：
1. 鲑鱼及鲈鱼尽量吸干水分后，用少许黑胡椒、盐巴抓腌一下。
2. 取平底锅，先将鲑鱼及鲈鱼沾些面粉，煎至两面上色备用。
3. 取锅加些油炒香洋菇，用锅子四分之一的范围煎香培根，另四分之一下洋葱碎炒香，再另一范围炒香蒜碎。呛入白兰地并将所有食材溶合缩汁。
4. 锅中再放入鲑鱼及鲈鱼，再加入水(至于肉1/3处)煮开浓缩(约十分钟)，再用盐调味，最后再加入白酒即可盛盘。
5. 小番茄块稍微煮一下后当装饰，鱼面上再放上少许面包丁、水菜、巴西利碎装饰。
第三道~奶油洋菇浓汤
做法：
1. 取热锅小火融化奶油，炒香洋菇、洋葱、蒜头。
2. 倒入面粉拌匀，加入鲜奶油拌开，慢慢加水煮至浓稠。煮滚加盐调味即可盛起加些面包丁。
来宾简介
谢铭哲 现任桃园喜来登优厨西餐厅领班。2019华航诺富特饭店最佳厨师。2020妈祖杯全国技能挑战赛现场烹调金牌、开胃菜冷展银牌。2020爱心餐盒街友发送活动。2021永平高中西餐烹饪客座讲师。2022高雄餐旅学院静态展示教学客座讲师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
