让新加坡、马来西亚及全台学员，称为“无雷老师”的蟹老板 谢岳恩，分享在家就能做出好吃的焦糖奶茶蛋糕。每一口都能吃到甘甜香浓的焦糖奶茶蛋糕的重点，要利用白报纸左右转动，混合均匀过筛的低筋面粉、泡打粉、奶粉。如果做多了奶茶焦糖奶油酱可放上七天，也可以涂抹吐司。
焦糖奶茶蛋糕
蛋糕体：
A. 全蛋340g、新鲜蛋黄30g
B. 细砂糖190g、海藻糖50g
C. 低粉240g、奶粉20g、无铝泡打粉4g
D. 全脂鲜奶20g、发酵无盐奶油240g、焦糖奶茶酱45g
焦糖奶油酱：
E. 发酵无盐奶油60g
F. 纯糖粉40g
G. 新鲜蛋黄20g
H. 焦糖奶茶酱10g
I. 奶粉25g、低粉25g
表面蛋黄20g
尺寸：内径31.5×21.5×5.5cm
操作方法：
蛋糕体：
1. 全蛋、新鲜蛋黄、细砂糖、海藻糖隔水加热至38~42度，使用搅拌机利用球状，快速打至7分发有纹路，再转成中速打至全发。
2. 钢盘内放入发酵无盐奶油、鲜奶及焦糖奶茶酱，隔水加热至60-80度。
3. 白报纸上放入过筛的低筋面粉、泡打粉、奶粉，混合均匀。
4. 用31公分X21公分左右的深烤盘。再将2张长42公分寛32公分的白报纸，四周各剪开约15分长度，放入烤盘里。
5. 已打好全发的蛋糊倒入大钢盆，再拿起已混合均匀的低筋面粉、泡打粉、奶粉，用手拍打白报纸将它们均匀倒入蛋糕糊内。
6. 利用打蛋器由中心点往十点钟方向捞起拌匀，再倒入已隔水加热约60-80度的发酵无盐奶油、鲜奶及焦糖奶茶酱。仍用打蛋器手法一样动作让它们混合均匀，再换上刮刀先整理盘边蛋糕糊，再往四点钟方向将蛋糕糊由底部往上捞，转动钢盘拌匀，可将蛋糕糊捞起画几下纹路约7-8秒即消失不见，即表示蛋糕糊完成。
7. 倒入已有铺白报纸的深烤盘里，利用刮板抺平，敲两下即可烘烤。
烤温: 上火180 下火140 20分钟 转向。
上火160 下火140 20~25分钟 出炉。
8. 烤好出炉的蛋糕体敲一下，将四周白报纸拆开。
9. 冷却后的蛋糕体，将白报纸去除，陆续用抺刀涂抺奶茶焦糖奶油酱。
奶茶焦糖奶油酱：
1. 发酵无盐奶油常温退冰至膏状，倒入钢盘再倒入纯糖粉，利用打蛋器或浆状搅拌至微发白。
2. 倒入新鲜蛋黄搅拌均匀，再倒入买好的现成焦糖奶茶酱搅拌均匀，倒入已过筛的低粉、奶粉搅拌均匀，换上刮刀，刮钢拌均即可涂抺蛋糕体。
表面：
1.奶茶焦糖奶油酱薄薄平均涂抺蛋糕体后，冷藏20分钟或是冷冻10分钟，冰至用手触摸不沾黏手。
2.将新鲜蛋黄液倒入细筛网进行过筛，利用羊毛刷涂抺已经冰镇过后的蛋糕体，使用三角板或是叉子进行画线做造型，即可入烤箱进行第二次烘烤。
第二次烘烤:
烤箱使用中层烘烤
上火 210 下火0 烤6分钟 转向。
上火 210 下火0 烤2~4分钟 色泽均匀即可出炉。
3.出炉后，使用干毛刷或是卫生纸，进行表面擦拭，使得表面更加光亮。
4.待蛋糕体冷却，进行裁切。
来宾介绍
谢岳恩 别名蟹老板。台湾、香港、新加坡、马来西亚专任烘焙讲师，原物料厂商研发推广顾问，烘焙业西点类技术指导，公司企业团体包班授课，小班客制化授课教学。著作：蟹老板的“无雷”甜点教室。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
