【大纪元2023年05月30日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）油脂太少、糖放得不够和烤箱温度偏高等因素都会使蛋糕烤得过干。不过别担心，这里提供几种有效的挽救方法。
妙招一：变成湿软口感
出炉的蛋糕太干，可以使用以下方法让蛋糕变湿润。
糖浆：用等量的水和糖简单煮成糖浆，或者使用现成的枫糖浆、蜂蜜等，多次浇在蛋糕上。完成后等待一段时间，待糖浆慢慢浸入，蛋糕的质地就变得湿软了。对于多层蛋糕，在每一层都刷些糖浆，回软效果也很不错。
涂霜：打发一些浓奶油、起司霜，或者购买现成的奶油霜、糖霜涂抹在蛋糕表面，也能给蛋糕带去一些水分。
牛奶：觉得糖浆和糖霜太甜，可以尝试将牛奶或淡奶油刷在蛋糕上。如果手边有全脂牛奶、淡奶（evaporated milk）和炼乳（condensed milk），可以将之混合成三奶液直接浇在蛋糕上。想要蛋糕更湿润，浇完奶液可再抹一些糖霜。
此外，用酸奶或果酱涂抹在蛋糕表面或夹层，其中的水分经过一段时间也能慢慢浸入蛋糕，使其变湿软，并更具风味。
慕斯：风味可以千变万化的慕斯，涂在蛋糕表面也能挽救过干状态。
妙招二：预防蛋糕烤干
在混合面糊时就注意下列几个要点，以烤出湿度合适的蛋糕，到时候就不必手忙脚乱地寻找让蛋糕变湿软的方法了。
食谱：对烘焙新手而言，选择简单又经过充分测试的食谱更容易成功。这里要注意，删减和替换食谱要求的材料也会影响面糊含水量，建议遵照原食谱操作。
秤：干、湿材料用量不准确是蛋糕烤得过干的原因之一。避免这类失误的好办法是用秤量取。例如，用杯量取面粉可能会使面粉添加过多，从而导致蛋糕变干；相同体积的普通面粉比低筋面粉重。另外，当面粉存放久了，拌入面糊时最好过筛，以充入空气使面粉蓬松，改善蛋糕软度。
烤盘材质：不同质地的烤盘，导热效果不同。不想蛋糕烤得过干，应注意选择烤盘。金属盘比玻璃和硅胶烤盘的导热快，水分散失快；不锈钢烤盘要比防沾涂层烤盘热得慢。要制作水分充盈的慢烤蛋糕，日式长崎蛋糕使用的木框模具是个好选择。
烤箱温度：各类烤箱的控温性能有差异，使用烤箱温度计能帮你了解烘烤温度是否达到食谱要求。例如，底部加热的传统烤箱与对流烤箱就有效率差；前者各层烤架间的温度也有差异。其次，总是提前预热烤箱也同样重要。
烘烤时长：一旦测试发现烤箱温度与食谱要求有距离，应该调整烘烤时长。同一份面糊，在各种材质和大小的模具中烘烤时间不同。例如，圆环烤盘较平底盘深，烘烤时间要更长些；用小容量的马芬盘替换大方盘，时长要减。◇
责任编辑：茉莉
