【大纪元2023年06月15日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）作为厨房好物，小苏打（Baking Soda）的作用从清洁厨具、冰箱除味到烹饪，用处多多。本篇整理了食品用小苏打的12种烹饪用途，帮助大家轻松下厨。
1. 剥鸡蛋壳
为了剥好水煮鸡蛋蛋壳，大家都尝试过哪些方法？将熟鸡蛋放入杯中摇晃、煮鸡蛋时加盐和醋、用凉水浸泡熟鸡蛋等方法都有相当效果。其实，煮鸡蛋时加入适量小苏打——约每夸脱（quart）水加半茶匙（teaspoon）小苏打也能帮助顺利剥蛋壳。
这个技巧的原理很简单：因新鲜鸡蛋蛋清的PH值较低，煮熟后蛋白粘在内壳膜上，不好剥离；那么在煮鸡蛋的水中加入小苏打可提升蛋清碱性，使其与内壳膜的粘力减弱，容易剥离。但要注意小苏打别加多了，否则鸡蛋有碱味。
2. 嫩肉
嫩肉的方法五花八门，有采用物理的摔打、切花刀，还有的加醋、酒、泡打粉或蛋清。事实上，腌制肉类时加入少量小苏打，能提升肉类表面的PH值，让蛋白质产生化学变化，使得肉质松弛、水分容易进入，达到水嫩口感。关于用法，对1磅左右的肉类，可用1茶匙小苏打混合半杯水来腌制15分钟；时间到了将肉洗净即可烹饪。
3. 鸡胸肉
炒鸡胸肉，掌握不好口感容易发柴。那么在煮之前多加一步——混合少许小苏打，有助鸡肉锁住水分达到嫩滑效果。取8盎司切好的鸡胸肉混合¾茶匙小苏打，放入冰箱冷藏半小时，取出后冲洗干净并擦干水分即可下锅炒。
4. 虾子
虾子在烹饪前用盐水腌制，煮出来的口感弹牙、多汁。若在盐水中加入小苏打，腌制15分钟至1小时再下锅，也起相似作用。大约每磅虾搭配¼茶匙小苏打。
5. 意大利面
用意大利天使发丝面也能煮出日式拉面口感！下次饥肠辘辘想吃日式拉面的时候，不妨在煮意大利面的水中加入适量小苏打，煮出来的意大利面口感就会像拉面一样软弹。因为拉面的黄色和弹性质地来自使用的碱水，而意大利面中加入呈碱性的小苏打也起类似作用，所以意大利面煮出来比本色更黄及带有碱味。
6. 土豆
想要作出外层焦香的土豆，光选对土豆品种还不够，建议尝试煮土豆加入小苏打的方法！煮土豆时放入½ 茶匙小苏打，能起到分解土豆果胶、淀粉易释出的作用。这样，土豆被送入烤箱后，表面的淀粉在高温下会形成诱人食欲的焦黄色皮。
7. 干豆子
干豆子需要提前浸泡、长时间熬煮才能软烂。如果在浸泡豆子或者煮豆子时加入适量小苏打，将加快煮软。原因是小苏打能分解豆子皮的果胶。
8. 鹰嘴豆泥
制作鹰嘴豆泥（Hummus）时加入小苏打也能提升效果。通常鹰嘴豆泥要达到顺滑口感，研磨前需要去掉外皮或使用高效搅拌机；若在浸泡干豆子和煮豆子时添加小苏打，获得顺滑效果将变得简单。
小苏打也适用罐头鹰嘴豆脱皮。作法是将漂洗并沥干水分的罐头鹰嘴豆与小苏打混合（每罐14盎司加1.5茶匙小苏打），然后把豆子放入平底锅中加热（3分钟左右）；接着将豆子移到装有冷水的盆中用手反复搓洗，豆子皮就漂在水面上了。
9. 玉米糊
煮好一锅玉米糊（polenta）大约需要40分钟，中途还得不停搅拌。但是加入小苏打可缩短约一半的烹饪时间。作法是先将⅛茶匙小苏打加入锅中的热水，然后加入玉米粉不停搅拌直到软滑；或者拌匀后盖上锅盖用小火焖煮。此方法的原理是玉米果胶被小苏打分解，从而加快淀粉释放，达到糊化效果。
10. 蕃茄酱
蕃茄酱汁很容易煮，但成品的酸度却难以预料。这时，加入一些小苏打就起到平衡酸度的作用。有时候蕃茄酱汁里的香草煮过头，变得苦涩，加些小苏打也有中和效果。
11. 洋葱
洋葱炒至焦糖化非常美味！炒洋葱时加入小苏打，制作这一美味只需原来三分之一的时间。用量建议每磅洋葱添加¼茶匙小苏打。
12. 甜茶
喝甜茶（sweet tea）是美国南方的传统。如果茶叶冲泡过久，其中的单宁酸和咖啡因释放越多，茶味就越苦涩，茶色也更加浑浊。避免此类问题的技巧，一是缩短冲泡时间，其次是加入⅛茶匙小苏打。◇
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责任编辑：茉莉
