【大纪元2024年03月01日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）膳食多元化引领趋势的当下，坚果入菜的食谱层出不穷。坚果入菜前通常需要做一些处理，去除苦涩的外皮或者浸泡等，滋味才更可口或有益健康。如下是准备坚果的技巧，日常炒菜、做沙拉和坚果奶都用得到。
选用新鲜产品
坚果含有益人体的脂肪，但存放不当，脂肪会很快酸败产生油耗味，尤其是去皮坚果。释放异味的坚果影响菜肴风味，也可能隐藏有损害健康的物质，务必尝一尝确定仍然新鲜之后再用。
浸泡生坚果
生坚果、干豆子等可食用的植物种子含有植酸（phytic acid）、酶抑制剂（enzyme inhibitor）、单宁（tannin）等。这些物质可能阻碍身体吸收营养素。用纯净水浸泡生坚果是帮助去除植酸的方法之一，因此浸泡坚果的水不要食用。有些坚果浸泡20分钟就可以使用，有些需要6至18小时不等。
浸泡坚果能减少苦涩味道，让菜肴更美味。泡好的坚果做法多样，包括搅打成坚果奶、烘烤、煮汤和做甜点等。生坚果浸泡过再食用，不但容易消化，还可减轻肠胃胀气。
购买整颗坚果
不少食谱需要碎坚果，市售碎坚果可以直接使用十分方便。然而碎坚果接触的空气和光照增加，酸败也会加速。为了避免这类糟糕情况，不妨购买整颗坚果，烹煮前再切碎。
留意坚果的盐分
坚果用盐和香料调味之后再入菜，唇齿间多了一层充满质感的风味。在沙拉、烤肉、酱料等水分较少的料理中，效果非常不错。如果菜肴中已包含咸味的橄榄、刺山柑等，或者添加到炖菜、汤中，要考虑盐溶于水使菜肴整体变咸的问题。这类菜肴原味坚果更适用。
烤坚果更香
乳汁，是我们来到这个世界上最初始的食物。直到成年，始终追寻着各种充满乳香的食物，生坚果奶便是其一。然而，将坚果烘烤再料理却是另一种风味维度。
烤坚果不用额外添加油脂，除非想要帮助调味料更好地粘附在表面，否则会显得油腻。只要确保没烤过头，坚果本身的油脂受热后会带出迷人的芳香物质，经久不减。芝麻酱、花生酱等坚果酱的深沉风味便来源于此。额外的油脂可能破坏这些天然本味。
坚果奶使用生坚果制作味道甘甜，若用烤坚果则要注意烤过头和外皮产生的苦涩味。此外，在沙拉中，整颗或压碎的烤坚果脂香、松脆，都是点睛的明星食材。
如果烘烤碎坚果，保持颗粒均匀受热效果最佳；遇到坚果颗粒大小不一，最好整颗烘烤再压碎。想要研磨整颗烤坚果，请在冷却后进行，这样坚果就不会粘成一团。◇
责任编辑：韩玉#
