【大纪元2024年06月07日讯】（Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）这款酥脆的素墨西哥馅饼（quesadillas）可以用烤箱来做。馅料是山羊奶酪（goat cheese）和红腰豆（red kidney beans），并用孜然和新鲜的香菜调味。
预热烤箱时就把烤盘放进去，这样放入墨西哥薄饼时，它的底部就会变酥脆。可以使用食物调理机来快速混合馅料。牛油果（酪梨）拌生菜则为这道菜增添了一份清爽。
有用的提示
墨西哥番茄莎莎酱（tomato salsa）的辣度可以根据自己的口味决定。
可以用贾尔斯伯格（Jarlsberg）或切达（cheddar）奶酪代替杰克奶酪（杰克起司，Monterey Jack cheese）。
可以用1杯切碎的新鲜青椒代替冷冻青椒丁。
操作流程
预热烤箱。
准备好所有食材。
将馅料放在两张薄饼中，放入烤箱。
同时制作沙拉。
购物清单
1小袋山羊奶酪、1瓶孜然粉、1罐低盐红腰豆、1袋冷冻青椒丁、1袋墨西哥面粉薄饼（light flour tortillas）、1袋低脂杰克奶酪丝、1个小牛油果、1袋即食生菜（lettuce）、1小把香菜、1瓶番茄莎莎酱和1瓶低脂沙拉调味酱（salad dressing）。
墨西哥山羊奶酪馅饼
2人份
【材料】
2盎司山羊奶酪（约4汤匙）
2茶匙孜然粉
1/4杯切碎的新鲜香菜
1杯冷冻青椒丁
半杯低盐红腰豆，沥干并冲洗
4张8英寸大的墨西哥面粉薄饼
1/4杯低脂蒙特利杰克奶酪丝
1/4杯番茄莎莎酱，分装在两个小碗中
【作法】
1. 烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）。在大烤盘上铺上铝箔纸，烤箱预热时将其放入烤箱。
2. 将山羊奶酪、孜然、香菜和青椒一起放入碗中混合。拌入腰豆。
3. 将两张薄饼并排放在厨房台面上，分别铺上奶酪混合物（作法2）。各自盖上剩下的两张薄饼，再在薄饼撒上杰克奶酪。烤10分钟，把馅料烤热，至奶酪起泡。
4. 从烤箱中取出烤盘，将墨西哥馅饼放在砧板上。先切成两半，然后再切成四分之一。将切好的墨西哥馅饼分装在两个餐盘中。上桌时配上莎莎酱，既可以蘸着吃，也可放到馅饼上面吃。
每份的营养成分：414卡路里（36%来自脂肪），16.5克脂肪（8.6克饱和脂肪，5.0克单不饱和脂肪），31毫克胆固醇，23.8克蛋白质，52.3克碳水化合物，17.3克纤维，897毫克钠。
牛油果生菜沙拉
2人份
【材料】
1颗小牛油果（酪梨）
2杯洗净的即食生菜
1汤匙低脂沙拉调味酱
【作法】
将牛油果对半切开，去核，去皮，切成小块。将生菜分装在两个餐盘中，上面放上切成小块的牛油果。淋上沙拉调味酱。
每份的营养成分：127卡路里（79%来自脂肪），11.1克脂肪（1.5克饱和脂肪，6.8克单不饱和脂肪），0.5毫克胆固醇，2.0克蛋白质，7.8克碳水化合物，5.6克纤维，12毫克钠。
作者简介：
摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：从市场到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会（American Diabetes Association）出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Stacked Goat Cheese Quesadillas With Avocado Lettuce Salad发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：元祺
