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【大纪元1月15日讯】传统年夜饭总少不了摆上大鱼大肉，但是年菜除了要色香味俱全、应景讨吉利之外，重要的是把“健康”摆第一。因此，营养师建议准备年菜，不妨依3-2-1的分配方式，可以让你吃得健健康康，才能有强健的体魄迎接新的一年。
通常，年夜饭里的菜色，多半会有象征年年有余的“鱼”，以及代表全家福的“全鸡”（“鸡”与台语的“家”同音）两道主菜。营养师赵思姿表示，鱼肉的烹调最好以清蒸或红烧代替传统的油炸、糖醋，像“清蒸石斑”就是满好的年菜烹调法，用清蒸的烹调方式，不但能直接品尝海味的鲜美，更能降低油脂的使用，此外，用葱、姜来调味也可降低盐的使用，减少肾脏的负担。至于其他海鲜类，选择鲍鱼、乌参的低胆固醇以及干贝、鱿鱼不含饱和性脂肪的特性都是年菜较健康的选择。
而鸡肉则最好以白斩、卤鸡来代替烤鸡、油鸡。若是一时吃不完，需隔餐享用，记得把放凉或冷冻后的凝固油脂先去除掉再入口，如此可以减少油脂的摄取，降低热量，更可减少食物的油腻感和重口味。
另外，卤鸡或炖蹄膀时，不妨掺入茶叶一起卤、炖，茶叶能将鸡、蹄膀的油腻吸走，不仅增加茶香风味，还有助开胃。
至于也是应景的必备年菜──火锅，赵思姿建议，可以素菜为主，吃起来清淡，白菜熬汤也格外甘甜，别有风味；一般的蘸酱通常过油、过咸，所以不妨采用素沙茶酱，或将酱油掺等量的冷开水调制，可以减少钠的摄取，让高血压、心脏病的病人一样可以享受团圆火锅的美味。此外，煮火锅料时切忌生熟混食，食物煮熟才能避免肠胃不适的情况发生。
多数的家庭主妇都铆足全劲来准备年夜饭，想要把所有的山珍海味一次搬上桌，但赵思姿提醒，不要准备过量的菜肴，因为剩菜剩饭不但恼人，且剩菜饭不新鲜对健康有损。赵思姿说，通常六道年夜菜肴对于一家四口来说刚刚好，在比例上最好是3-2-1的分配方式：3道蔬菜类、2道海鲜或肉类、1道火锅或汤，这样不但营养摄取均衡，而且也不会造成剩菜剩饭的负担，让家人餐餐都能品尝新鲜的美食。
此外，过年期间总免不了“喝酒助兴”与“把酒言欢”，但小酌怡情，狂饮则伤身。因此，适可而止地喝，不劝酒与不拼酒，才能真正同乐。在此提醒空腹不喝酒，不要喝得太急，不同种的酒不要混着喝，是避免喝醉的重要原则。如果是烈酒，不妨多加些冰块或矿泉水（有气泡的更好），可稀释酒精浓度，减少喝醉的可能。
自由时报记者陶礼君(http://www.dajiyuan.com)
