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【大紀元1月15日訊】傳統年夜飯總少不了擺上大魚大肉，但是年菜除了要色香味俱全、應景討吉利之外，重要的是把「健康」擺第一。因此，營養師建議準備年菜，不妨依3-2-1的分配方式，可以讓你吃得健健康康，才能有強健的體魄迎接新的一年。
通常，年夜飯裡的菜色，多半會有象徵年年有餘的「魚」，以及代表全家福的「全雞」（「雞」與台語的「家」同音）兩道主菜。營養師趙思姿表示，魚肉的烹調最好以清蒸或紅燒代替傳統的油炸、糖醋，像「清蒸石斑」就是滿好的年菜烹調法，用清蒸的烹調方式，不但能直接品嘗海味的鮮美，更能降低油脂的使用，此外，用蔥、薑來調味也可降低鹽的使用，減少腎臟的負擔。至於其他海鮮類，選擇鮑魚、烏參的低膽固醇以及干貝、魷魚不含飽和性脂肪的特性都是年菜較健康的選擇。
而雞肉則最好以白斬、滷雞來代替烤雞、油雞。若是一時吃不完，需隔餐享用，記得把放涼或冷凍後的凝固油脂先去除掉再入口，如此可以減少油脂的攝取，降低熱量，更可減少食物的油膩感和重口味。
另外，滷雞或燉蹄膀時，不妨摻入茶葉一起滷、燉，茶葉能將雞、蹄膀的油膩吸走，不僅增加茶香風味，還有助開胃。
至於也是應景的必備年菜──火鍋，趙思姿建議，可以素菜為主，吃起來清淡，白菜熬湯也格外甘甜，別有風味；一般的蘸醬通常過油、過鹹，所以不妨採用素沙茶醬，或將醬油摻等量的冷開水調製，可以減少鈉的攝取，讓高血壓、心臟病的病人一樣可以享受團圓火鍋的美味。此外，煮火鍋料時切忌生熟混食，食物煮熟才能避免腸胃不適的情況發生。
多數的家庭主婦都卯足全勁來準備年夜飯，想要把所有的山珍海味一次搬上桌，但趙思姿提醒，不要準備過量的菜肴，因為剩菜剩飯不但惱人，且剩菜飯不新鮮對健康有損。趙思姿說，通常六道年夜菜肴對於一家四口來說剛剛好，在比例上最好是3-2-1的分配方式：3道蔬菜類、2道海鮮或肉類、1道火鍋或湯，這樣不但營養攝取均衡，而且也不會造成剩菜剩飯的負擔，讓家人餐餐都能品嘗新鮮的美食。
此外，過年期間總免不了「喝酒助興」與「把酒言歡」，但小酌怡情，狂飲則傷身。因此，適可而止地喝，不勸酒與不拚酒，才能真正同樂。在此提醒空腹不喝酒，不要喝得太急，不同種的酒不要混著喝，是避免喝醉的重要原則。如果是烈酒，不妨多加些冰塊或礦泉水（有氣泡的更好），可稀釋酒精濃度，減少喝醉的可能。
自由時報記者陶禮君(http://www.dajiyuan.com)
