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【大纪元3月6日讯)吃精米好，还是吃米糠好？从营养学角度看，吃米糠好。近日通过福建省省级鉴定的一项科研成果表明，米糠中的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素的含量均大大高于精米。
由福建农业科学院稻麦研究所副研究员王金英主持的这一科研项目，在对6000多份稻种资源进行保存、鉴定的基础上，选种了36个水稻推广品种和红米、黑米类型品种。成熟收获后，他们又分别测定了其精米和米糠中的6种元素含量。结果显示，精米和米糠中的6种元素的平均含量高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒。但米糠中的锰和铁含量分别为精米的13.1倍和12.8倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。
稻谷去壳后成为糙米，再加工去掉种皮和胚后，即为精米；种皮和胚通常被加工为米糠作饲料。
1999年就致力于这项研究的王金英说，人们食不厌精，却没想到糙米去掉的恰恰是”精华”，越白越亮的精米去掉的”精华”越多，越没有营养。硒、铁、锌和钙是人体容易缺乏的营养元素，她建议人们不妨多吃点糙米，同时不要白白浪费米糠，可以将其进一步加工提取有关营养成分，或用来榨取食用油。 @(http://www.dajiyuan.com)
