美味荆鱼头煲迷你冬瓜

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【大纪元11月10日讯】鱼头煲冬瓜这道美味煲,与广州人吃冬瓜盅弃皮不同,这的冬瓜就吃这层皮,“鱼头”只是用来借味,真正出菜的却是冬瓜。

厨师将小只的冬瓜整个儿与仔鱼头煲在一起,给足时间,以文火炖,直到冬瓜全部浸透炖软,汤呈奶黄色,用筷子轻轻一杵,冬瓜便渗出浓汁来。而后放入味料及解腥葱姜,再炖,待一只只冬瓜浮出水面后熄火静置。待到温度稍高于体温时将鱼头滤出,弃之,冬瓜就可以刮分了。

  瓜皮的味道是汤之精华,瓜肉倒是绵软的,基本吃不出味,用舌头一碾,瓜即刻化掉,像是把鱼做了加热版的雪糕。吃要趁热,因为稍微一冷味儿就变了,不过,如果用餐的不少于3人,估计挨不到冷却就已煲锅见底了。

(http://www.dajiyuan.com)

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