【大纪元12月19日讯】(大纪元记者郑君为、韦文宁编译)美联社11月13日报导，艾蒙达乳酪为瑞士最大宗的农业出口产品，它是一种在发酵期间因气体释放而产生大圆孔的硬乳酪。长久以来世界各地的竞争者抄袭着艾蒙达乳酪的坚果口味(nutty-flavored)，因此制造商正在寻求保护艾蒙达乳酪名称免于抄袭。
大多数人对于艾蒙达乳酪Emmental的第一印象为卡通中老鼠攀爬的乳酪，拥有不规则的大小洞。因此此种乳酪的形象是非常鲜明的。
瑞士制造商正在寻求限制艾蒙达乳酪此名称的使用，虽然对于长期以来视此名称为”瑞士乳酪”代名词的北美洲不可能产生太大影响，然而此举却对欧洲乳酪制造商产生冲击。
“它将保护艾蒙达乳酪的传统及品质,” 瑞士联邦农业办公室(Federal Agriculture Office of Switzerland)的发言人朱尔格-乔帝(Juerg Jordi)说道。另外他已宣布计划要授予”原产地命名保护”( Protected Designation of Origin)的标签给瑞士制的艾蒙达乳酪。此命名能供欧盟及其它贸易伙伴，做为类似认可之基准。
“它将使艾蒙达乳酪的生产商以及本地及国外消费者处于一个更佳的情况, 让乳酪的生产方法、品质和来源更有保障和透明化” 乔帝如此告诉美联社。
乔帝的经销处否决64项瑞士境内以及欧洲各地反对此项保护艾蒙达乳酪名称的提议。十名来自国外的反对者，已向明年会裁定此案的经济部(Economics Ministry)上诉委员会提出上诉。瑞士的最高法院将进一步裁定此案件。
国际乳酪制造商主张反对命名保护，因为艾蒙达乳酪在瑞士境外生产的量多于境内。而且根据1951年国际斯德萨协定的基准(international Stresa Convention)，艾蒙达乳酪此名称并不受任何的保护，也就是所有的乳酪制造商都有权利使用此名称。
法国为全世界艾蒙达乳酪最大的生产商，其生产量为瑞士的七倍。而德国跟丹麦也同样为主要生产商，自1820年以来德国则生产一种光滑且淡黄色的乳酪。
“德国政府和欧盟其他乳酪生产商认为艾蒙达乳酪这个名称是一个共有的名称,”德国乳制品协会总经理乔格-瑞克(Joerg Rieke)说道。
艾蒙达是指在瑞士中部艾蒙河沿岸的山谷, 但政府对艾蒙达地区的定义却广义地包含了国家大多数的区域。瑞士大约有245间乳酪厂生产艾蒙达乳酪, 占了所有乳酪出口量的50% 。
瑞士在2003年生产了34,634 公吨的艾蒙达乳酪, 并出口80%。它以30 至40 英寸的条状运送，重量约为165 到265 磅。
虽然以前曾经认为好的乳酪只能用阿尔卑斯山所饲养的母牛牛奶来制作，艾蒙达乳酪却是产于伯恩(Bern)艾蒙山谷(Emme Valley)的乡村。
艾蒙达山谷村庄所生产的乳酪在一份1273文件中被引述，但艾蒙达乳酪第一次被使用是在1542年一份描述阿尔伯格(Aarburg) 地方首长捐献的文献。尔后在19世纪瑞士境内开始扩展生产，而国外乳酪市场也开始成长。其他地方的模仿者快速发展，许多国家并制作出不同型态的乳酪。
恩斯特-欧特利(Ernst Oettli)雇用三个人在他在瑞士北部的小传统村庄乳制品店工作, 承认艾蒙达为一瑞士乳酪名字的普遍统称, 但他说其实艾蒙达乳酪这个名字应该被保护用来作为该区域那些仔细用精巧手艺做乳酪的人来使用。
“然而要回到过去是一件困难的事情，因为多年前艾蒙达乳酪被视为像卡门贝特干酪(Camembert)或切达干酪(Cheddar)一样普通的产品。”欧特列说道。”但是我们若不这样做的话，我们就没办法贩售真正具有价值的乳酪，而且在几年后瑞士所有的艾蒙达乳酪就会像工业化的产品。”
最初这项加注标志的新要求只适用于瑞士生产商。但是欧盟如果同意认可瑞士的命名，则此项做法将会有所变动。瑞士和欧盟目前正在协商以寻求双方对标签的认定。目前双方只认可有授奖的葡萄酒及烈酒。。
在瑞士所提出的名称之下, 艾蒙达乳酪只能由专家在当地的乳脂制造厂，依照传统食谱来制作 。制作者必须用吃草而不是吃筒仓粮草的母牛24小时内未经低温杀菌的牛乳。乳酪必须要等至少四个月待成熟后才可销售，并且不许加入添加剂和基因改造的成分。
瑞士人控诉多数艾蒙达乳酪都是在其它国家大量生产的。
“我们是现今唯一仍沿用非常道地，不加任何人工味道或防腐剂的方式来生产艾蒙达乳酪。” 欧特列说。”不同生产方式给了国外竞争者价格优势，而要将这个讯息传达给消费者是困难的，唯有保护艾蒙达乳酪的名称—一个优质乳酪的标签—会使讯息传达更加容易。”
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