【大纪元3月5日讯】酱油是每个家庭生活中不可缺少的饮食调料，从今年９月１日起，酱油的国家新标准将正式实施。新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。
将酿造酱油和配制酱油分别标注是新标准最突出的特点。据了解，新标准对产品名称要求注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”，明确规定“配制酱油”不能标注成“酿造酱油”，并要求标注氨基酸态氮含量。 新标准在技术指标中还增加了对主要原辅料的要求。
挑选酱油有讲究:
(1)看营养成分氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。根据国家强制性标准规定，每１００毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于０．４克。
(2)看生产厂家一般大型的酱油生产厂家质量信誉有保障，使用起来比较放心，因此消费者可以选择一些知名的酱油厂家生产的酱油。
(3)看等级一般酱油分为一级、二级或头抽、二抽，这些是不同等级酱油的不同称呼，等级越靠前其质量也越好。
此外，有关专家还提醒消费者，酱油不是越红越鲜质量就越好。酿造酱油是指以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。检验证明，合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇，消费者可以放心食用。
配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。通过国家强制性标准的合格配制酱油，消费者仍可以放心食用。
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