【大纪元1月23日讯】(美国之音记者周幼康报导) 在美国，华人已经立足于各行各业，美国中餐馆的经营者以华人为主。记者采访了美国首都华盛顿地区的中国餐馆，今天刊出第一部分，介绍华盛顿中国餐馆的种类和经营方式。
*千家店遍布美京*
华盛顿地区大大小小的中国餐馆接近一千家。华盛顿中国餐馆协会会长蒋达昌就开了7家以四川味为主的连锁餐馆，一度还从成都请来名厨做道地的四川菜。
蒋达昌在接受访问时说：“华盛顿地区拥有七八十个座位和三五百个座位的中餐馆大约有130多家，夫妇搭档开的家庭小店和外卖店大约有700多家。因为华人的喜庆宴会是在大型中国酒楼举行，所以星期五到星期日，大酒楼经常客满。但从星期一到星期四，大型中国餐馆的生意就清淡了。”
*大型餐馆盈利不错*
一般说来，大型中餐馆盈利都不错。蒋达昌指出，虽然中餐馆相互之间竞争激烈，经营不易，但是只要好好做，15%的利润是可以到手的。目前华盛顿的中国餐馆已经没有广东菜、上海菜等主流和非主流的区分。他说：“一般美国人不懂中国菜，他们只爱吃左公鸡、木须肉、春卷等几样简单的菜，只要菜单上有这些就行了，不分什么南北口味。”
蒋达昌认为，美国人一个星期能吃一次中国菜就可以算是很会吃中国菜的人了。因为广东菜是中国的大菜，而四川菜只能算是小吃，所以华盛顿的中国酒席都是广东菜。
*新手慎入*
蒋达昌说，他不鼓励刚来美国的华人开中国餐馆，如果你的资金不够多，而开个破破烂烂的小店，是无法吸引美国顾客上门的。餐馆要有气氛，装璜不够水平是做不到生意的。如果资本不大，不如开个一千多平方英尺的小外卖店，这样没有风险。
