因为当年老爸是公务员，所以我都记得自己幼年的时候，每个月家里都会配给到一大袋的面粉，有了这一袋面粉，真的很管用，餐桌上往往都有花卷、包子、馒头的，加上葱油饼、烙饼、蛋饼，真是吃的我们大家都头好壮壮的！哦，芳香蒸炸的面粉味简直就代表了我童年的滋味，那真是一袋袋神奇的面粉呀！
对了对了，还有面茶，还有妈妈老是在厨房翻炒面茶的滋味，真是太令人怀念了！不过由于面茶就是炒过的面粉，所以淀粉类不要因为好吃就吃太多哦，因为可能会胖还会上火哪！
★首先，跟您切磋一下面粉的蛋白质含量：
☆如果面粉里面有13.5%以上是蛋白质的话，那就可以做成法国面包、春卷皮这种有韧度跟嚼劲的面食，我们就说这是=特高筋面粉。
☆如果面粉里面有11~13.5%是蛋白质的话，那就可以做成面包、油条这种还是需要一点有韧度跟嚼劲的面食，我们就说这是=高筋面粉。
☆如果面粉里面只有9.5~11%是蛋白质的话，那最好做成包子、面条、水饺皮这种滑滑的，软软的，可以咕噜吞下去的面食，我们就说这是=中筋面粉。
☆最后，如果面粉里面只有6.5~9%是蛋白质的话，那可真是“柔弱无骨”啦，只得做成蛋糕、饼干这种好精致的细绵绵的西点啰！我们称呼这是=低筋面粉。
这样说，您都了解了吗？这个面粉算是粗食，还算不容易消化，所以人体吃了后，血糖会慢慢的上升，对您的肾脏就没有负担。﹙这跟像太白粉这种容易消化的细食，一吃血糖就迅速的上升，肾脏瞬间大负担的情况完全不同。﹚
所以，如果您很爱吃面筋，那也不好，因为面筋是从面粉团一直冲水、一直冲水中制造来的，等团面冲掉了所有的糖，产生100%的蛋白质的时候，那就是面筋。所以每天吃这些，对您肾脏的负担就会太重啰！
补充★
保存面粉等食材，用空瓶子装易结块、直接用它包装的塑胶袋，又不方便倒出刚好需用的量；最好是用一些像装卷心饼干之类的卷筒纸罐子，收纳好面粉后，在卷筒的开口处用一层粗纱布﹙洞隙可见﹚密盖着，再用橡皮筋把余下的纱布绑在瓶身上，然后再盖上纸罐原来的盖子。这样一来，如果需要少量的面粉﹙像是代替太白粉勾欠﹚，就可以直接把盖子打开，摇一摇纸罐子就用啦！而且纱布还可以帮您过滤较粗的面粉块，算是相当方便喔！@(http://www.dajiyuan.com)
