【大纪元9月3日讯】记者张肇麟／专题报导．摄影
采野菇在欧洲流传已久，在日本也被视为是深具秋季“旬味”的野外体验， 其实台湾拥有极其多样的菇类，带着一本图鉴走进郊山步道， 在腐木上或是草丛中寻找野菇，就能享受发现宝藏般的初秋野趣。
赏菇像寻宝
发现最享乐
台湾地形特殊，涵盖从热带到寒带的气候区，再加上潮湿的环境，孕育了近6,000种俗称菇类或是蕈类的“大型真菌”，而且60％分布在1,300～2,300公尺的中海拔地区，观察难度不高。
研究大型真菌超过20年的林业事业所研究员张东柱指出，因为菇类的外型，从初生到成熟常有极大变化，不一定能观察到典型的形态，容易造成辨识上的困难。
但张东柱认为寻野菇其实不难，可先从留意枯木或废材开始，腐倒木尤其是它们的温床，就连枯枝上都有可能发现不只一种的菇类。
不过，在腐倒木上发现到的多半是木质化的“硬菇”，想找到像把小雨伞的“软菇”，可得放慢脚步仔细搜寻地面的落叶层，肯定会越找越起劲。
赏野菇的最大乐趣，其实就像在寻宝。因为菇类不像植物生长期较长且地点较固定，特别是软菇，真可用“神出鬼没”形容，就算是专家都无法保证何时何处可以看到。正因如此，若是能找到可以食用的野菇，更是教人兴奋雀跃。
国立自然科学博物馆助理研究员周文能也指出，全世界菇类有七、八成尚未命名，台湾拥有的近6,000种菇类中只有1,000多种有纪录，每100种中就有2、30种是新种，让人充满惊喜与成就感。
寻菇开步走
台北天母古道
台北市的天母古道在经过整修后，即使部分路段坡度较大，但因为设有阶梯，所以一般人都可以轻松游走同时寻找野菇。
途中会经过阔叶林地，除了绿意夹道，走起来相当舒适外，四周也藏身许多野菇，就连步道的木质围栏上都能发现野菇生长。
建议大家可以从文化大学旁步道入口往下走，边走边注意观察道路两旁，惬意省力就能享受寻菇乐趣。
新竹县芎林乡
驱车深入新竹县的鹿寮坑，当地设有芎林乡唯一的香菇农场。
农场使用目前少见的传统段木栽培法，将培育完香菇的相思树段木堆置路旁，形成野菇生长的温床，当中也能找到喜欢腐木的锹形虫。穿越跨在小溪上的竹亭，对岸林地有一株树龄达300年的九丁榕老树，板根犹如门槛高。
香菇农场利用自家栽培的新鲜香菇推出风味餐，香菇包肉掺入梅干菜，展现客家风味；木耳汆烫后冰镇，加上蒜末乌醋调味，口感爽脆又开胃。
常见野菇照过来
吃免惊
〈尚鲜美〉蚁巢伞
与白蚁共生而得名，见到它向下挖，就会发现白蚁巢，而且要等蚁巢废弃才会有子实体现身。菌盖开裂会露出类似鸡丝的厚实白色菌肉，因此俗称“鸡肉丝菇”。菌盖未完全开展时口感尤佳，肉质嫩、味道鲜，由于目前没有人工栽培的技术，是有钱也买不到的山珍野味唷！
〈可口美〉宽鳞多孔菌
新鲜时菌盖呈乳白色，表面有一圈圈鳞片形成均匀斑纹，外型相当诱人，加上肉质肥厚有弹性，也是佳肴素材。
它们主要生长在阔叶树腐木上，因为像是安在树上的小板凳，所以有个“森林精灵的马鞍”的可爱英文名字，有时会出现在树木枯枝底部，寻找野菇时别忘记抬头找找唷！
〈超茂盛〉巨大口蘑
任谁看到这丛生的壮硕野菇，都会好奇它可不可以吃？答案是肯定的！
它们不时出现在低海拔林地甚至是住家庭院中，外型壮观生长快速，菌盖直径最长到30公分，据说重量可达数十至百斤！俗名“金福菇”，与蚁巢伞以及俗称“台湾松茸”的松口蘑都是美味食用野菇代表。
〈特有型〉变色圆齿菌
别以为菇类子实层都是褶状的，其实还有孔状、平滑或是齿针状，齿菌科就是其中的代表种。菌盖背面密生硫磺色的细小短圆柱，反过来看就像一块长毛地毯。幼期菌肉质感柔嫩，加姜丝拌炒就很美味。料理前需仔细清洗，菌肉会变土黄或是暗绿色，大可放心食用。
〈保健品〉灵芝
确实具有提升免疫力与生理机能等效用的著名药材，菌盖表面有从红褐色、黄色到外缘的乳白色的同心环纹，色彩鲜艳，加上就像打过蜡的亮面质感，难怪自古就被视为吉祥仙草。可在地面腐植层生长，若是寄生在相思树、凤凰木甚或榕树，则会造成树木根腐甚至死亡。
尝不得
细鳞蘑菇
菌柄上具有下垂的膜状菌环，背面的菌褶与菌柄并不相连，形成一圈白环，称为“离生”，两项特征显示具毒性。
成熟时菌盖平展甚至边缘反翘，因此英文名为平顶蘑菇，表面密布黑褐色细鳞。误食会引起呕吐、腹泻，全株散发合成树脂的气味，可作为辨识。
紫色裸伞
菌盖表面满覆紫红色小尖角鳞，使得全株呈现鲜艳的粉紫色，属于木栖腐生，常在低海拔林地内的腐木甚或住宅庭院中发现。
外型相当可爱，但含“幻觉型”毒性，菌环不明显，呈现蛛网状，得仔细观察辨认。
绯红齿湿伞
虽然形体颇小，但红通通的菌盖十分显眼，仔细搜寻草丛就有机会发现它们踪影。
它们的外型变化大，成熟时菌盖表面具蜡质，并且呈漏斗型，菌褶相当明显。目前并无相关文献确认可食或有毒，千万不要冒险尝试。
丛伞丝牛肝菌
雪白且带透明感的丛生小菇，在色调暗沉的腐倒木的衬托下更显精巧，半球型的菌盖下是圆形菌孔，与牛肝菌特征相似，加上菌肉单薄，日照下散发着朦胧光芒，在夜晚还会发出微微绿光，特别是中空的菌柄。尚未确定是否具有毒性，细心观察欣赏最好！
疱状胶孔菌
在腐朽的竹管外侧发现，没有菌柄构造，外型从半圆形到贝壳状，多数会群聚生长，具透明感的白色菇体。摸起来带有黏性且类似软橡胶的弹性，近距离观察表面还有疱状突起，在它的背面还有十分明显的圆形菌孔。
采菇必备品
◆采集野菇要携带铲子及修枝剪或锯子，周文能特别提醒：采集袋以纸袋为佳，因为菇类被采摘后会释出水汽，塑胶袋较不通气，容易造成闷坏腐烂，并且较不抗挤压，易造成菇类损伤。
◆由张东柱与周文能合著的《野菇图鉴》（远流出版）是赏野菇的必备利器，书中介绍400种本土常见大型真菌，并为入门者设计了“型态大类辨识法”：可依外观先简单分为褶菌、非褶菌、腹菌、胶质菌以及子囊菌等5类，再依特征寻找可能属于的群组，并对照典型照片，推测最接近的科别，最后逐个比对检查，相当实用。
菇类小常识
◆ 一般人都认为颜色越鲜艳的菇类越毒，周文能说其实不然，但至今尚未有简单快速的判别方法。可以确定的是，菇类并不具有触摸性毒素，也不像蛇类或蜜蜂会藉叮咬针刺注入毒素，只要不食用，就不会引发中毒。另外，目前发现有毒性的菇类都是软菇，硬菇是没有毒性的。
◆ 有些野菇属于“菇酒相克”种类，原本可食甚至味道鲜美，但是一跟酒共食就会出现中毒现象，因此品尝野菇时，尽量避免同时饮用酒类饮料。
旅游资讯
◆鹿寮坑段木香菇农场地址：新竹县芎林乡华龙村187号，电话：（03）5932691。采菇体验需10天前预约。
◆鹿寮坑导览可电洽农村自然生态文化协会：（03）5932729。
◆远流出版社印制《野地侦探的毒菇小秘笈》折页，图示30种台湾常见的毒菇，并标示子实体出现的季节、分布海拔、生长习性、毒性以及误食造成的症状，索取可电洽：（02）23926899。(http://www.dajiyuan.com)
