【大纪元9月30日讯】
材料﹕
猪里脊肉﹐白芝麻﹐葱﹐姜﹐料酒﹐油﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐鲜汤﹐香油﹐味精。
做法﹕
把芝麻洗净控干水分﹐用中火慢慢炒熟备用。
把里脊肉洗净﹐切成三寸左右长﹐和筷子粗细差不多的条﹐用适量葱﹐姜﹐料酒﹐盐和酱油拌匀﹐腌半到一小时﹐入味为好。
大火宽油起锅﹐油五到六成热时把腌好的肉条篦去汁水﹐连葱﹐姜一同倒进油里炸﹐肉五六成熟时捞出来晾一会儿﹐再把油加热到七八成热﹐把肉条倒回锅里复炸﹐肉条八九成熟呈棕黄色时捞出来控油﹐去掉葱和姜。
把炒锅置旺火上﹐加适量鲜汤﹐倒入炸好的肉条﹐烧开后撇去浮沫﹐加适量料酒﹐用盐﹐酱油﹐白糖调好色和味﹐先用大火收汤﹐汤汁快干时改小火﹐汤刚干立刻把锅端离炉火﹐淋少量香油﹐加少量味精拌匀﹐晾凉后用炒熟的芝麻拌匀﹐装盘上桌即可。
特点﹕
色泽棕红﹐干香味厚。
诀窍﹕
１﹑ 炒芝麻火不要急﹐不要炒糊﹐炒到干爽金黄﹐口感想脆为好。
２﹑ 白糖适当多加点﹐即要能吃出甜味﹐又使肉条容易沾上芝麻。(李杨编辑)(http://www.dajiyuan.com)
