【大纪元9月24日讯】
材料﹕
带皮五花猪肉﹐青菜心﹐葱﹐姜﹐水发黑木耳﹐大料﹐油﹐盐﹐料酒﹐酱油﹐白糖﹐淀粉﹐味精。
做法﹕
把五花肉用开水烫一下﹐洗干净﹐用汤锅加足量水和适量料酒﹐少量盐煮到六成熟时捞出来控去水分。
小火起油锅﹐油五成热时加足量白糖炒糖色﹐待白糖开始冒小泡﹐颜色呈浅黄时﹐把肉皮面向下放进锅里﹐使皮全沾上糖色﹐再用小火靠一小会儿就关火。
待肉不烫时﹐把肉切成三分左右厚的大片﹐皮朝下摆在大碗里﹐加适量肉汤﹐盐﹐料酒﹐酱油﹐葱﹐姜﹐大料用大火蒸到肉烂为止。把汤篦出去﹐肉皮朝上扣在一个大盘子里。
把青菜心和木耳用开水烫一下捞出控水。
大火起锅﹐加适量肉汤﹐肉汤烧开后把菜心和木耳加进去﹐加适量酱油﹐再烧开﹐撇去浮沫﹐用淀粉勾芡﹐待芡汁烧开关火﹐加少量味精混匀﹐浇在肉上即可上桌。
特点﹕
色泽红亮﹐肉质软烂﹐香而不腻。
诀窍﹕
五花肉要新鲜﹐肥瘦的比例根据个人爱好决定。青菜心要适当多准备一些。
炒糖色的火候是关键﹐一定要用小火﹐不要炒糊。(李杨编辑)
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