目前市售的酵素大约分三类，有良质的酵素食品、基础酦酵食品及化学混合物。
利用酵素食品来增进自己的健康，是具有前瞻观念人的选择。使用酵素食品的目的在于获取菌体丰富的营养、完整的生物能量和消化酵素群。
许多厂商由于知识上、技术上和认知上的悬殊差异，制造出许多品质上差别两极化的产品，但皆以酵素食品之名应市，而一般消费者对酵素食品的常识又极为贫乏，无法分办其优劣、利害，以保护自己，甚至有一些人已深陷其害之中而不自知。
市售的酵素产品分为三大类﹕
良质的酵素食品﹕对人体有最大的功效
1、基础植物原料极多﹕提供充足广泛的养分以培养有益菌。
2、有益菌种多﹕可提供充足又丰富的营养分子和特殊小分子。
3、酦酵时间长﹕约需经历三年，因为要连续培殖不同菌种，因此时间特长，产品颜色呈红褐色，口味香醇可口。
4、消化酵素群完整﹕完整的分解酵素群，才能参与消化道各种大分子营养和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。
5、功能﹕具有全面的能量。
一般酦酵食品﹕长期食用安全，但功效不足。
1、基础植物原料少﹕一般都以数种，最多十数种的植物为原料，其基础养分不够而无法提供全面性的营养。
2、单一菌种﹕受限于基础养分不足，不易培殖多种菌，因此能提供给我们的营养素有限，尤其特殊小分子，更无法满足我们的需求。
3、酦酵时间短﹕一般约一个月，但也有一两周便拿出来出售，产品颜色呈淡黄色，入口有刺激感。
4、消化酵素种类不完整﹕对整个消化作用有帮助但对一些化合物，有害化学物质或残留农药的分解则效果有限。
5、功能﹕长期使用对健康无害，但仅具有部分功效而无全方位功能。
化学混合物﹕对人体有害，不可长期食用
以植物或五谷粉末或液体食物，掺入工业用或药用的单一种（纯）的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也没有小分子生物能量，更没有消化酵素群，而只含一种强性的蛋白酶（一般都用胰凝乳蛋酶），食后会瓦解蛋白质的结构造成人体无法吸收，但却会造成消化功能增强的假象，长期食用会破坏消化道的黏膜和细胞组织，不但对健康无益，严重的话更会造成伤害！纯（单一、二种）酵素是绝对不可以长期食用的，这是医学界的铁则。 ◇(http://www.dajiyuan.com)
