【大纪元9月30日讯】【自由时报记者洪钏瑜／报导 摄影／记者沈昭良、杨弘熙】
说到日本料理，鳗鱼饭绝对堪称代表菜色之一。烤得香气四溢、入口即化的鳗鱼，搭配又香又Q的晶莹米饭，光想就让人口水直流。本期就跟我们的脚步一起去找寻美味的鳗鱼饭吧！
木炭火烤更美味 京都屋
台湾产的鳗鱼品质优良，曾经占日本食用鳗鱼量的75％高比例，为了推广鳗鱼并让国人也能享受到优质的鱼肉，专卖鳗料理的京都屋便应运而生。
京都屋的鳗鱼拥有ISO认证与优良养殖场证明书，完全采外销的高规格标准，店内贩售的鳗鱼绝对都是完整一尾，不采拼装方式，让客人吃得更安心。
店家特地聘请日本主厨青木秋夫及烧烤师傅李天赐坐镇，制作出各式最传统道地的鳗鱼料理，并坚持使用木炭火烤，因为只有木炭的火候才能够达到一般瓦斯炉达不到的温度，如此讲究的美味，难怪吃过的人都赞不绝口。
美味秘诀
李天赐／烧烤师傅
“鳗鱼饭首重鳗鱼的品质，其次则是师傅对于火力的掌控，最后涂抹的酱汁则能够增添食材的风味，如此一来才能制作出美味的鳗鱼饭。”
蒸笼鳗饭／320元
在从日本进口的蒸笼饭盒中依序铺上饭、鳗鱼与蛋丝一同蒸煮，使饭与鱼肉吸收檀木香气，最特别的是连饭都先以酱汁调味，呈现一致的风味，是九州的标准吃法。
烧烤鳗肝／80元
一尾鳗鱼只有一个鳗肝，拥有丰富的维他命A、B、E，十分珍贵。以特调酱汁烤出的鳗肝，软中带Q、嚼劲十足；怕腥的人则可以加点山椒粉，不但能增加香气，微辣滋味也很适合下酒配饭。
白烧白鳗鱼（大）／250元
烤到外脆内嫩的鱼肉，一口咬下还会发出“卡兹卡兹”的声音。可以选择淋上柠檬汁、蘸柚子醋与萝卜泥、洒少许盐巴、或是搭配酱油与芥末，4种吃法各有不同风味。
美味导航
京都屋
地址：台北市天津街41号
电话：（02）2541-9803
营业时间：11：30～14：30（最后点餐～14：00）17：30～22：00（最后点餐～21：30）
店休：无
创意鳗鱼 剑持屋
专程至日本拜师剑持先生的老板，为感念恩师的教导，便在台湾开设了剑持屋。一开始以鳗鱼饭起家，小小的店面虽然只有9个座位，用餐时间却总是座无虚席。今年迁移至新址，除了提供更宽敞舒适的用餐空间，还增设了包厢及6人以上的大桌子，满足三五好友与家庭聚餐的需求。
店内料理走创意风，融合东西方食材以搭配出新的风味，最特别的是所有酱汁一律自行研发调制，独家口味让人一吃上瘾。
为了提供最新鲜的菜色，店内没有菜单，以当天的食材与适合的烹调方式制作料理，目前则增加了3种价位的套餐，让客人能依预算自由选择。
美味秘诀
陈宜静／店长
“选材、宰杀、处理、烹调的每个细节都不可掉以轻心，并以最佳的调味方式使食材发挥加乘风味， 才能做出好吃的鳗鱼饭！”
红烧鱼头
（含于套餐内）这道料理的成功与否，完全取决于厨师对于火候的掌控。将鲑鱼头煮到骨头几乎化掉，吃起来的口感就像布丁一样，而且还拥有丰富胶质，可说是养颜美容的圣品！
红酒牛肉
（含于套餐内）先品尝外皮微焦、肉质细嫩的牛肉原味，再佐以带有红酒香、葡萄甜、胡椒呛的爽口酱汁，最后则是以鲍鱼汁卤制的脆嫩杏鲍菇，三重奏的美味令人惊艳不已！
鳗鱼饭
450元＋10％选用外销日本的顶级鳗鱼，自行宰杀、剔除鱼刺后先烤再蒸，以去除多余油脂并让脂肪融入鱼肉中，上桌前再涂上醍醐味烤酱火烤，吃来肉质顺润、甜咸适中，搭配Q弹米饭更是一绝！
美味导航
剑持屋
地址：台北市松江路297巷12号
电话：（02）2516-0951
营业时间：11：30～14：00 17：30～22：00
店休：周日(http://www.dajiyuan.com)
