“南瓜”是万圣节的应景食材，从吸睛的南瓜灯笼，化身为餐桌上好吃的南瓜饼及南瓜派。
南瓜属根茎淀粉类食物，可以当主食，也可以入菜。依据台湾国民健康署公布的营养成分显示，南瓜成分中的β-胡萝卜素是瓜类之冠，可维持正常视觉所需的营养素，还能增进皮肤与黏膜的健康，其中富含的膳食纤维不仅能促进肠道蠕动、增加饱足感，此外也含有更多的维生素C和E，具有抗氧化、强化免疫的功能。
今天介绍两款南瓜美味料理：南瓜高丽菜泡菜、南瓜蛋卷饼，既营养又美味加分。
◎南瓜高丽菜泡菜
食材：
栗子南瓜（去皮去籽后）200g
高丽菜 500g
盐 一大匙（去青用）
调味汁：
白醋 50g
糖 60g
蒜 45g
辣椒1小根
制作步骤：
1.南瓜洗净剖半，放入电锅蒸熟后，去皮、去籽、切块。
2.高丽菜洗净，边洗边撕成小片，然后加入盐巴混匀，确定每片菜叶都沾到盐。
3.盐渍去青时间约半小时至一小时，高丽菜会出水，把出水倒掉，用冷开水洗去盐分。
4.处理调味汁：蒜和辣椒用冷开水冲洗后，蒜切末，辣椒切段，然后与上述4项调味汁材料拌匀，再将蒸熟的南瓜一起放入果汁机打匀。
5.将打匀的调味汁与高丽菜一起拌匀，装进干燥干净保鲜盒，放入冰箱冷藏约4小时即可食用。
◎南瓜（蛋）卷饼
食材：
栗子南瓜（去皮去籽后）400g
中筋面粉 400g
奶油 30g
奶粉 30g
白芝麻 30g
盐 10g
蕃茄酱 适量
制作步骤：
1.南瓜洗净、剖半用电锅蒸熟，然后去皮、去籽压成泥。
2.南瓜泥加入奶油、奶粉、白芝麻、盐，再逐次加入中筋面粉拌匀，搓揉成南瓜面团，再分成各100g的小圆球，以上述食材量约可以分成9球。
3.将小圆球杆成圆饼皮，直径20公分。
4.平底锅放少许油开始煎饼，煎熟后再卷成卷饼，食用时切段，淋上蕃茄酱，就是一份可口餐点。
5. 煎熟的卷饼加蛋可营养升级。在平底锅加许油，放入蛋液，再放入南瓜饼皮一起煎，然后卷起成卷饼即可。@*◇
责任编辑：曾臻
