材料：猪脚1000克。
调料：红卤汁适量。
做法：
１.猪脚用水泡５至６小时，去掉蹄角，刮去残毛，洗净，放入开水锅煮熟，再洗净。
２.把洗净的猪脚放入卤汁锅，加水烧开，再用小火炖熟，捞出去骨、切段装盘，冷却即可。
◎炖肉要醇香料是关键
炖肉之前，先把面粉、盐和胡椒或其他的香料都放进一个容器中和匀，然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮，这样做出来的肉，味道更醇香。
◎再生价值
吃剩下的卤汤千万不要倒掉，留下来煮面条是不错的选择。再加点蔬菜一起煮，营养齐全又美味。
◎烧猪脚如何增营养
在烧制猪脚的同时加入适量的醋，能使胶质分解出钙和磷来，同时食醋还可使蛋白质易于被人体吸收。猪脚有较好的促乳和补钙作用，特别适宜于产妇和儿童食用。
转载自汉宇国际《大厨不传的1001烹调秘笈》@(http://www.dajiyuan.com)
