【大纪元11月1日讯】一碗好吃的牛肉面不外乎肉、汤、面三强鼎立。红烧，汤头浑厚，肉有嚼劲。清炖，汤鲜味美，肉嫩香郁。不管红烧还是清炖，都是绝顶美味。牛肉面店在台湾，无论大街小巷随处可见。我们这就有家汤头是以大骨及中药材熬煮，每当经过就是万家香。这家独特口味的店，在我的牛肉面记忆中，总有相当特别的一隅。
【材料】：牛肉(半筋半肉)1.5斤、蕃茄大4个、老姜1块、麻油1大匙、清江菜(汤匙菜)、葱。
【调味料】：酱油约2大匙、辣豆瓣酱4匙、冰糖1匙、辣椒适量、花椒粒1匙、八角2粒、卤包一包(中药店或超市买)。
【做法】：
1、牛肉川烫去腥味。
2、麻油热锅后放老姜爆香，随后加入切块的蕃茄与牛肉，炒至牛肉表面熟后，加入调味料翻炒一下盛起。
3、大陶锅或敦锅加八分满水放入炒过的材料(味道若不够则再加些酱油)，大火滚后转小火，约煮90至120分钟(时间依对牛肉软硬度调整)。
4、另外煮一锅水，将面条与青江菜煮熟。
5、最后将煮好的红烧牛肉汤加上水煮过的面条、青菜，再洒入葱花即大功告成。
【后记】：
牛肉熟后切记不要一煮再煮，否则就美味尽失。所以可以一次多煮些，分装数包，放入冰箱冷冻库，随时备用极方便。
台湾现在网路开餐馆正流行，很多是卖冷冻包装牛肉面，有个故事说，一位大学生上网订牛肉面，并说他正在图书馆Ｋ书，肚子饿了，很想吃一碗牛肉面。业者接到这份订单，马上煮了一碗热腾腾的牛肉面送过去。并说，“年轻人肯到图书馆用功，那碗面不收钱都没关系啦”。
下次多利用冰箱冷冻库，当家人肚子饿时就变出一碗热腾腾新鲜的牛肉面来。让”美味关系”不打烊。@*
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