【台湾生命力】精研美食 助人为乐

自1986年开始，在中彰投地区从事烹饪教学工作的洪淑姿，缘于对烹饪的热诚，跟随傅培梅等名厨学习烹饪技巧，更远赴日本、韩国、印度学习当地料理，参加各种烹饪比赛，由一位只关心家人饮食的家庭主妇成为中部地区烹饪名师。

自小耳濡目染 契而不舍学作菜

洪淑姿生长于南投草屯乡间，因为母亲很会作菜，自小耳濡目染，对烹饪怀着浓厚的兴趣，虽然在学校学的是家政科，但是烹饪课只是其中的几堂课，能学到的东西很有限，当时乡下地方也没有烹饪教室可以学习，洪淑姿就看着报纸上的食谱学作菜。

结婚之后，洪淑姿感到家庭中烹饪的重要，开始注意家人的饮食习惯和爱好。“我觉得结婚后，踏入家庭是一个学习的开始，是一个非常重要的起点。”她说：“夫家环境不错，每到假日都会到外面吃饭，因为我喜欢作菜，我就观察他们都点什么菜。”

婚后4年开始，一心一意想学作菜的洪淑姿，在婆婆的支持下，每个星期从草屯搭乘国光号到台北傅培梅的烹饪教室上课。自认为对烹饪已有基础的洪淑姿，选择中级班，上了第一堂课之后，才发觉不是那么回事。“我去傅培梅那里去学烹饪之后才知道我什么都不会，很多基本概念都不懂。”她说：“因为我在学校所学的和师傅所教的完全是两回事，学校是理论而已，但是作菜需要巧思、变化还有经验。”因此，洪淑姿回头从初级开始学起。

由于家人的支持，鼓舞洪淑姿对烹饪的热诚，她发现烹饪是一个非常宽广的领域，于是到处拜名厨学作菜，包括江浙菜、日本料理，还有广东菜、川菜等；后来更为了学习道地的料理，专程去韩国学韩国泡菜、去印度学印度料理、到日本学拉面。

烹饪比赛常胜军 以教学为职志

因兴趣学烹饪的洪淑姿，发觉茫无目标的学习，会让人觉得无所适从，就拟定一个目标，要开一家简餐店。她说：“那个时候我学得非常起劲，投入很多时间，除了学习还买了很多书。”而为了练“刀功”，洪淑姿更义务的跟着外烩的师傅作“水脚”（帮手、杂务）。

然而，一心想开简餐店的洪淑姿却越学越不敢开，她说：“我觉得一个餐饮小吃的经营者除了研究菜色之外，更要投入大量时间了解餐厅的经营，不然的话一定会血本无归，我会作菜可是不会经营，所以越了解越不敢开店。”

知道经营不容易，洪淑姿马上转变志向，要以教学作目标。于是她一边学习一边参加各种烹饪比赛，由于洪淑姿的努力与用心，成了各级烹饪比赛的常胜军，也开始受聘于中彰投地区农会、渔会、妇女会教授烹饪。

1988年洪淑姿因参加澳洲畜牧协会来台举办的“牛羊肉烹饪比赛”获得特优奖，因这个奖项受聘于实践大学（当时的实践家专）台中分部任教，让她对烹饪更有信心，之后更连续三年获得全国烹饪比赛设计菜单总冠军，她所指导的学生，参加烹饪比赛也都获得亮丽的嘉绩。

洪淑姿说：“从事烹饪教学工作就是要勇于创作，以简单的食材变出无穷的创意，这是我最喜欢的挑战。”她认为学无止境，因此在学习的过程中比别人多一份心，投入更多时间和金钱，虽然已从事教学20年，学习从来没有间断过。

教授第二专长 助灾民渡难关

1999年九二一地震之后，洪淑姿看到许多人因公司倒了失去工作，有人家破人亡，瞬间失去一切、处境艰难，心中十分不舍。当时政府致力辅导灾民第二专长，让他们有谋生的机会。她积极的配合政府，教授失业的灾民台湾小吃，让他们有一技之长，辅导他们第二度就业。

洪淑姿认为小吃创业班要与当地的特产结合才能创造商机，让已没落的传统农业转型成为休闲农业。当时有许多辅导成功的例子，如台中县的“石冈妈妈”，当地是客家庄，以客家小吃为主；而南投县的中寮和兴村则以当地的农特产为主题，开发不一样的养生料理，目前都经营得非常好；还有人作送餐服务，都能独当一面、做得有声有色。

目前洪淑姿除了在南投基督教青年会（YMCA）“第二专长培训班”辅导学员创业和就业、及各地农会家政班教授烹饪、农产品腌渍外；同时也是南投县外籍新娘关怀协会的志工。“因为南投县的外籍新娘非常多，来自不同国家，很难溶入我们台湾的饮食文化。”她说：“我从年节菜开始，第一个节日就是端午节包粽子，再来中秋节烤肉，冬至吃汤圆，过年作年菜，跟她们分享年节的气氛。”她希望藉由年节的菜肴让外籍新娘早日融入台湾的家庭。

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辅导创业 分享成功秘诀

行政院劳委会委托南投基督教青年会（YMCA），辅导南投、彰化两县的妇女二度就业、重新走入职场。在YMCA教室里，坐满了待业的妇女，洪淑姿不厌其烦的说明创业的秘诀，她希望能够帮助每一个需要工作的人找到合适的生财之道。

自九二一地震之后，洪淑姿做了很多小吃班的辅导，看到许多人失去工作后要转行，以为开小吃店比较容易，却没有考虑如果基础打得不够，很容易“匆匆开店、草草收场”。

洪淑姿指出，很多人以为跟老师学了一段时间就可以开业了，但功夫没有打好，会碰到很多瓶颈：对自己的产品不了解（保存问题、条理过程不熟），且不懂应变，所以会造成商品变质却不自知的状况，品质不稳定造成客人的流失，她说：“只要客人流失想要再拉回来已经不可能了，看到他们投入很多时间、精神和金钱却草草结束，实在很可惜。”

还有，她觉得40岁左右的妇女朋友最需要赚钱贴补家用，因为孩子慢慢长大，上学需要钱，可是就业市场那么小，找工作也有困难（因为业主多喜欢找年轻的），有些人要照顾孩子也不能出去工作，所以就想辅导他们，帮他们找到一个赚钱的管道，解决开店缺少资金的困难。

洪淑姿辅导他们第二专长的训练最主要是在进入职场或创业之前，先了解市场的评估，让他们在创业前不会对创业怀着恐惧感，以为创业是遥不可及的事。她说：“我辅导他们创业不需要开店，如餐车、摆夜市等定点贩卖方式，甚至在家也可以作生意。”

洪淑姿说乐于助人是她与生俱来的本性，看到学员顺利就业、创业，家庭经济获得改善是她最高兴的事！

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烹饪三要素：有时间、有兴趣、有赞美

从事烹饪教学二十年，桃李满天下。许多因不会煮菜而视烹饪为畏途的家庭主妇，经过洪淑姿细心指导之后“功力”大增，经常有学员与她分享自己的“成就”，让她感到十分欣慰。

洪淑姿举例说：南投文化局的妇女大学，有一位学员本来不会作菜，很怕过年，因为小姑小叔都回来，大人小孩两三桌，买了很多菜却不知怎么做。来上烹饪课后，第一年依样画葫芦差强人意，第二年就受到大家的赞美，让她信心大增，很有成就感，到第三年很期待过年，可以大显身手！

洪淑姿指出，学烹饪有三要素：要有时间、有兴趣、更要有人赞美。她说：“台湾人不善于赞美，其实赞美是煮菜的人最大的原动力。”她建议每一个家庭中的成员要不吝于赞美，这是促成和乐家庭的润滑剂！而家人的支持更是事业成功者最有力的后盾。她说：“当初我就是有婆婆帮我照顾孩子，才能放心的去学习，这是我一直到现在都非常感激她的，因为她的支持，促进我在这条路上一直往前走。”

洪淑姿表示，一路走来，最大的成就感，是用最普通的食材作出最顶级的料理，这是让她最引以为傲的。而创作不是哗众取宠，她认为传统的东西才能持久，虽然现在市面有许多新奇的食物，但也出现许多强调传统、古早的饮食店，很受欢迎，因为能够流传下来的东西一定有它的渊源，才是值得保存的。@*