材料:
咸小卷4只
韭菜花200克
辣椒2支
葱2支
湿豆豉、酱油、糖适量
作法:
1.韭菜花切末,不要切太细,炒起来才不会变糊糊的。
2.葱白、辣椒切末。咸小卷撕成小圈圈,头和翅膀的部分切成丝。
3.咸小卷洗净之后沥干,起油锅爆香。小卷的香味出来,同时也变得又酥又硬时,再加少许油爆香葱白跟辣椒,味道都出来就可以放湿豆豉炒一炒,然后再放韭菜花拌炒。注意火候都不要太大。
4.加酱油水、少量的糖,此时火候可以稍大,等酱汁收干,注意不要烧焦喔!
5.舍不得丢掉葱绿的部分,可以在熄火后,利用余温炒软葱绿,香味立即倍增不少。
制作小秘诀:
1.我比较喜欢湿豆豉,因为它不会那么死咸。不过,加入湿豆豉时锅子会比较黏,可以再加油炒,整锅颜色又不一样了。
2.小卷我习惯用撕的,撕的口感跟切的口感就是不一样,那种差别是很细微的,就像你去吃自助餐,他们那个空心菜都是用剁的,跟我们在家里一根一根掐断,吃起来就是不一样。
3.因为小卷撕下来都是圆圆的,所以其他食材在切的时候,也要互相对比,才不会不搭调。爆香小卷时,要爆到又酥又硬香味出来即可,但也不要爆到硬到咬不动喔!
4.这道菜要又咸、又辣、又香才下饭,这样谈不上养生,提供给重口味的人回味古早家乡味啰!@*
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