【大纪元2月13日讯】〔自由时报记者林相美／台北报导〕情人节来颗浓情巧克力，甜甜蜜蜜。市售巧克力花样越来越多，还有标榜可可含量百分之百的巧克力。不过，营养师提醒，巧克力应选购可可含量百分之五以上、不含反式脂肪酸的黑巧克力，一天摄取也不要超过四十公克，以免身材走样；巧克力颜色也不是越深越好。
营养师提醒 巧克力颜色不是越深越好
台北市立联合医院仁爱院区营养师张惠萍指出，巧克力的原料为可可豆，经压榨、去除部分可可脂，磨碎即成可可粉，不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可调制出不同风味的巧克力。
张惠萍解释，生的可可豆含高量类黄酮素，而类黄酮素具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病的风险。国外曾有研究显示，每公克黑巧克力的类黄酮素含量，超过红酒、茶及莓类等抗氧化食物；巧克力可以降血压、抗发炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇 )，减少低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇 )，降低心血管疾病的风险。
由于可可有益健康，市面上出现许多标示不同可可含量的巧克力产品，张惠萍说，有些产品强调“黑色”，民众可能以为巧克力颜色越深，更有益于人体健康。不过，张惠萍强调，巧克力颜色深浅，无法代表类黄酮素的含量。
张惠萍解释，可可豆中的类黄酮素主要成分为黄烷醇，必须透过碱化作用去除苦味、改善口感、质地及外观，碱化过程会让可可豆的颜色变深，不过也会大量损失黄烷醇，因此一般民众无法以颜色深浅辨别巧克力的类黄酮素含量多寡。
巧克力、牛奶分开食用 以免影响功效
除黑巧克力外，张惠萍提醒，白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉制造，类黄酮素的含量极低，不具有降低心血管疾病的功能。有些巧克力产品的牛奶含量较高，但牛奶中的蛋白质会与类黄酮素形成键结，降低类黄酮素在肠道的吸收，亦影响血液中抗氧化的活性，牛奶与巧克力应分开食用，各取营养好处。
张惠萍建议食品业者，在巧克力包装上，除了标示可可的含量比例外，最好也能标示类黄酮素的含量，提供消费者选购参考。
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