【大纪元6月5日讯】蕃茄炒豆腐，简单易做、营养可口、味道酸甜提振食欲、又可抗老，真是一举数得！怎样才能炒出蕃茄豆腐的曼妙?窍门是热锅内要先放油及少许盐，再放入蕃茄块，引领蕃茄出水，牵动出蕃茄酱汁，即可展现诱人风貌与提升茄红素的释放。
【材料】：传统豆腐1块、蕃茄3个、青豆仁（或其它绿色蔬菜皆可；配色）少许。
【调味料】：盐、糖、油或橄榄油皆可、蕃茄酱少许。
【做法】：
1、豆腐切块；蕃茄去蒂、洗干净切块。
2、锅子放入少量油与少许盐，再放蕃茄块下去炒，让蕃茄出水即可炒成蕃茄酱汁状。,
3、最后再放入豆腐、青豆仁及调味料拌炒均匀，即可出锅装盘。
【后记】：食用蕃茄后，血液中的酸碱度会呈现碱性反应，有助于清除人体循环系统中的毒素，如尿酸等，所以蕃茄也被当成医疗食品。此外，蕃茄含有丰富的维生素，不但能净血也有促进排泄的功能，甚至还可以和芹菜、甜菜、红萝卜等其他蔬菜打制综合蔬菜汁，最适合复原中的患者饮用。
蕃茄除含茄红素外，还含有多种维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等高价值的营养成分，是人体抗衰老最佳的机能性食品。英国“太阳报”报导，食用涂抹上蕃茄酱的披萨，有助于对抗晒伤与皱纹。美国的《时代》杂志，2002年初根据科学家实验的结果，评选蕃茄是现代人十大保健食品的首位。
蕃茄煮过再食用比生吃营养价值更高。这是由于高温会破坏蕃茄细胞的细胞壁，增加了蕃茄红素的释放，更能提高血液里蕃茄红素的浓度。烹调时，加入适量油脂，也可以帮助蕃茄红素的释放，充分发挥抗氧化作用。
有时做菜会先把蕃茄烫一下，虽可以很容易的把皮去掉，但也会把大量的茄红素去掉，所以还是避免为好。
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