【大纪元8月20日讯】台湾社会近几年随着星巴克、85度C等连锁咖啡店的迅速扩展，带动一股咖啡风潮，喝咖啡已渐渐成为许多人的习惯与嗜好。然而，还是有不少人对咖啡敬而远之，原因包括觉得咖啡“苦”、“酸”，感到刺激性或是喝了睡不着觉。
在台湾南部有这么一位咖啡达人，他煮的咖啡不但不酸、不苦，而且喝过后心神舒缓，晚上就算品尝过几杯，也能安宁入睡。最重要的是，他的咖啡中还蕴涵着丰富的情感与诚挚的分享。
咖啡豆背后的世界
曾经经营过咖啡店、目前从事咖啡文化推广工作的陈信志表示，有些人对喝咖啡有不好的经验，其实最大因素是还未接触过好咖啡，“当他们品尝过一杯真正的好咖啡，我想也会对咖啡另眼相看。”他接着说，要煮出一杯好咖啡，咖啡豆扮演着重要角色。每个地区出产的咖啡豆都有其不同特色，包括咖啡的果酸明亮度、浓郁度、黏稠度、干净度,酸、甘、苦的整体感是否均衡圆润等等。
了解咖啡豆的背后，其实还包含接触、认识不同的文化，这一点是专业知识以外，令陈信志最感兴趣的。他说：“为了更加进一步认识咖啡豆，该产地的风土条件包括、海拔高度,岩层、土质、温度、湿度；甚至你也会涉及到该地区的历史、民俗风情；因为你不断的投入，所以最后会发现，已经一步步的深入各地区文化了。”
对他而言，咖啡就像一扇认识世界的大门。
陈信志认为没有绝对好的咖啡豆，因为不同文化背景有不同的口感，例如，很多人喜欢牙买加蓝山咖啡，但有人可能觉得它太柔顺了。“关键是我们如何找到当地比较有特色的咖啡豆，以及品咖啡的人对什么样的咖啡豆产生最大的共鸣。”
虽然对咖啡已经研究多年，陈信志谦虚地说，他不敢自称咖啡达人，因为小小的咖啡豆所体验的是一个广阔的世界。他相信，一定还有很多棒的、独特风味的咖啡等着他去认识，与朋友分享。
情感 让咖啡更丰富
除了咖啡豆的选择之外，煮咖啡的过程也决定了一杯咖啡的好坏。他举例说，人与人之间有频率的和谐度与冲突，人和咖啡之间也是如此。“面对不同的人，我们会用不同的说话表达方式,当您与一个你极为喜爱的人说话，整个感觉一定会很投入很愉悦；同样的，在煮咖啡当下，咖啡豆研磨的粗细度；火候大小、水温的掌控；搅拌的力道及整体时间的拿捏，都会有细腻的变化。在这些动作中，越细心的关心它、重视它，那么所煮出来的咖啡一定含有丰富的绝妙滋味及无以伦比的口感。”
不仅如此，陈信志从他的经历中体悟到，煮咖啡时，人是什么样的心境，都会真实的反映在杯中的咖啡里，当你很用心去品尝它一定会有所感受。因此要让这杯咖啡更加丰富，就必须放下生活中那些烦闷的子杂念，注入更多、更真诚的情感。“有一回我煮了一杯咖啡给一位我很尊敬的老师，他喝了之后默默无语，眼框中还挂着一二滴泪珠，我看的出来，他明白我心里对他的感恩。”陈信志有感而发的说：“我煮咖啡能够看到这样的结果，我已经心满意足了。”
煮咖啡的人和咖啡存在着一种心的对话，而他和品咖啡的人之间，也有心的交流。每个来到咖啡店的朋友，口味喜好都不同，什么人喜欢什么样的风味，煮咖啡的人都要了然于胸。此外，朋友来时，可能是轻松愉悦，也可能是压力满身，甚至忧愁伤心，那么这时就得为他们量身订造，煮出他们当下最需要的咖啡口味。
分享是最大的快乐
陈信志服务过的朋友，不完全都是咖啡的爱好者，也有从来不喝咖啡的族群。这些人因为喝了他的咖啡，从此迷上咖啡，爱不释手。有一次，他的咖啡店隔壁人家整修房子，有个水泥工人正辛苦的在那砌墙，他看着看着就去请那位工人到店里喝杯咖啡，休息休息。
他说：“许多劳动阶层的人会觉得上咖啡店不好意思，但其实没什么不好意思的，喝咖啡是不分族群的。他们欠缺的是引导与分享，如果我们主动释出善意，邀请他们，其实很多人是能够接受的。”因为他诚心介绍，后来这位水泥工人就成了他店里的常客，常常和他一起喝咖啡谈心。
陈信志说，他经常把咖啡器具带在车上，车开到哪儿就分享到哪儿。“假使说咖啡能带给人们更多的快乐与心灵的提升，无论身在何处，我都很乐意去分享。”＠*
咖啡达人陈信志的小秘笈
许多人在选择咖啡时，总不忘说一句：只要不酸的就好！因为对于酸的误解，人们错过了欣赏世界上最好咖啡的机会。
其实酸位有两种：分别是美味的酸与令人不适的酸。国人普遍怕酸的咖啡，原因很简单，追究起来都是廉价、劣质的即溶与罐装咖啡饮料所误导的。简单来说，廉价劣质的咖啡并没有优美、丰富的风味，通常只有平板单调的苦味与涩味。为了要掩饰这些苦味，咖啡厂商往往加入糖、奶精予以混和使之容易入口，因此掩盖、破坏了咖啡天然的酸。
令许多人讶异的，世界上最好、最昂贵的精品咖啡中，往往因为他们所拥有的酸质而身价高昂！
美味的酸质其实你我一点也不陌生，喝过柠檬汁吗？这就是美味的酸质之一，苹果、橘子等水果都有酸质，只要他们没有腐坏变质，就是美味的酸质。
其实咖啡的天然风味中，本来就有着酸质的成分，生长海拔愈高的咖啡树种，其酸性愈高，也因为他们带有极其优雅舒适的水果酸质而价格高昂。
所以，别因为对酸的误解，而错过好咖啡喔！
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