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柚子
【大纪元9月12日讯】〔自由时报记者刘婉君／南县报导〕文旦是中秋节的应景水果，除了可以鲜食，吃不完的文旦，也可以自制成柚子酱，泡茶、抹吐司、配优格都不错！
麻豆镇农会提供作法，文旦只留果肉，不用加水，加上三百公克的白砂糖烹煮，待果肉内的水分被释出煮开后，加入十公克的吉利丁，吉利丁可在面包店或食品材料行买到，烹煮期间不停搅拌，约半个小时即可完成，熄火前加入少量柠檬汁。
另一种果酱作法，也是使用文旦果肉，将适量的冰糖铺在果肉上炖煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰触到锅子，以免烧焦，加热之后，文旦果肉中的水分逐渐被释出，水分越来越多。
食品科老师表示，文旦果肉中有水果胶质，加热后会产生黏稠的作用，此时再加入麦芽糖，可增加风味，想制作果酱，可加入多一点麦芽糖，约炖煮二个小时，使果肉呈糊状即可，期间要时常搅动，避免沾锅烧焦。
熬制好的柚子酱冰存起来，冲泡热水即是柚子茶，文旦果肉加热后，会产生微苦味，甜中带苦，风味佳，饮用时也可以再加些金桔酱。
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