【大纪元1月15日讯】〔自由时报记者卢贤秀／基隆报导〕年菜中常见蹄膀、鸡汤、腊肉的高油脂和高盐对慢性病患者往往是项负担，署立基隆医院营养师许秋萍调制了健康年菜，建议多用替代性食材、改变烹调方式，减低年菜油脂、增加纤维，一样吃得美味又健康。
年菜少不了鸡鸭鱼肉，还有蹄膀、肉干、香肠、腊肉等高油脂食物，高盐分、高油脂，对有高血压等慢性病友来说，是很大的负担。开心过年，不小心吃多了，却加重病情，反而伤身。
许秋萍建议尽量避免蹄膀、猪脚等动物性脂肪高的食物，多选择低油脂食材，减少乌鱼子、内脏类、加工类等食物，多挑选鲑鱼、鲭鱼等富有W3脂肪酸的深海鱼类。
烹调时，尽量少油炸，利用蒸、煮、烤、炖、卤、凉拌等低油烹调法，也可利用醋、柠檬、凤梨、番茄、海带等食品调味，减少盐分。
在作法与材料上加以改良，就很适合慢性病友吃得健康，却不减美味；像利用红麹鲜笋、新鲜香菇、百页豆腐、萝卜来作素东坡肉，去除肥腻感，低油、无胆固醇。
佛跳墙减少猪肚、鸟蛋、炸排骨等食材，以杏鲍菇、柳松菇、蒟蒻卷、海参取代，且芋头不用炸，改以烤成微焦，口感一样好。
鸡汤用大量芽白菜，再增加牛蒡、黑枣，可增加甜香味，也减少盐量。
