【大纪元3月16日讯】（自由时报记者翁家祥／文：中央社 )南韩釜山大学食品营养学系的金宝京在博士学位论文中指出，腌渍后在摄氏五度环境下发酵二到三周的泡菜，抗癌和抗老化效益最为卓越。
这篇论文指出，诱发抗老化的细胞于二十四小时后的生存率一般仅为六十二点一％，但如果添加酸碱度（pH）四点二的泡菜提取物，生存率就提高到八十点八％，明显地提高了抗老化功效。
此外，大肠癌细胞（HT-29）培养四十八小时后，如果添加腌渍过二到三周的泡菜提取物，癌细胞就会减少七十六点四％，添加腌渍八周或刚腌渍的泡菜提取物，癌细胞死亡率分别达到六十三点七％和五十五％。
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