【大纪元4月9日讯】(大纪元记者简惠敏文字、摄影屏东报导) 说起粄条，对内埔乡民来说传承3代拥有80多年历史的“阿招姊粄条”，最为多数在地人所熟知。以古法、纯手工制作的客家粄条，那扎实、嫩Q带有浓醇米香的口感，煮汤、拌炒再加点肉燥和葱花，比起美浓粄条更令人怀念、更具家乡味。
81岁的阿招嬷做了近50年粄条，至今仍遵照老母亲传统的做法，坚持不用机器生产，使用具有百年历史的客家大灶烧着材火，蒸出一张张晶莹剔透洁白有如方形手帕的粄条，客家人俗称的“面帕粄”。阿招嬷说，制作粄条需用存放2年以上的在来米，浸泡之后磨成米浆稀释，放入方形平底盘，再置入传统大灶隔水蒸3分钟，此时粄条会膨涨凸起，待凉平整后取出才算完成。
“粄条蒸煮后膨涨凸起，这可是决定Q度重要的程序。”阿招嬷的大女儿王惠美 10多年前正式承接妈妈的手工粄条；她说，曾尝试只蒸2分钟，不待粄条膨涨即取出，结果虽熟但Q嫩度差很多，因此传统做法是马虎不得的。
手工做粄条是一件辛苦的工作，每天凌晨3点就开始工作，假日年节更是经常要从凌晨2点一直忙到晚上10点。王惠美对自家生产的粄条充满自信的说，机器和手工制作的不同在于，机器无法使用米浆制作，因为不能拉会断，只能使用玉米粉、在来米粉跟太白粉混合制作，生产出的粄条硬硬的、下锅很容易糊掉。
阿招嬷在年轻时先生即离开人世，她一辈子没改嫁，守着孩子走过艰辛漫长的岁月，客家女人的坚强与韧性在她身上一览无遗。阿招嬷回忆说，“当时两个女儿才1岁3个月及刚满月，若不是借着承传妈妈的粄条生意，每天工作10多个小时，无法养大两个孩子”。
王惠美承袭妈妈阿招嬷朴实、坚毅的性格，崇尚自然、传统、归真的饮食，母女2人坚信天然的食材、古早的做法，是最美味、健康的食物。(http://www.dajiyuan.com)
